Bài Tập Trắc Nghiệm Chuyên Đề: Protein và enzyme (Hóa học Lớp 12)

(AI giải đề cho tôi)
a) Đúng: lòng trắng trứng chủ yếu chứa protein albumin. b) Đúng: đun nóng làm protein biến tính (thay đổi cấu trúc không gian, đông tụ thành chất rắn trắng). c) Sai: phản ứng xanthoprotein với HNO3 đặc là phản ứng nitro hóa (gắn nhóm –NO2) vòng thơm (vòng benzen của các amino acid như phenylalanine, tyrosine) tạo sản phẩm màu vàng, không phải 'nitrate hóa'. d) Sai: H2SO4 đặc không có tính nitro hóa vòng thơm như HNO3 đặc, nên không tạo sản phẩm màu vàng (phản ứng xanthoprotein cần HNO3 đặc).
a) a) Đúng.
b) b) Đúng.
c) c) Sai vì màu vàng của sản phẩm ở bước 3 là do phản ứng nitro hóa vòng thơm có trong protein.
d) (AI giải đề cho tôi)
H2SO4 đặc không nitro hóa được vòng thơm trong protein nên không thu được sản phẩm màu vàng.

d) Sai vì nếu thay dung dịch HNO${}_3$ đặc bằng H${}_2$SO${}_4$ đặc thì ở ống nghiệm (2) không thu được sản phẩm màu vàng.
d) Sai vì nếu thay dung dịch HNO${}_3$ đặc bằng H${}_2$SO${}_4$ đặc thì ở ống nghiệm (2) không thu được sản phẩm màu vàng.

a) Đúng.
b) Sai. Casein là loại protein không tan trong nước. Sữa là nhũ tương.
c) Đúng.
d) Đúng.
a) Đúng.
b) Sai. Casein là loại protein không tan trong nước. Sữa là nhũ tương.
c) Đúng.
d) Đúng.

(AI giải đề cho tôi)
X hoặc T làm quỳ tím chuyển xanh → chất bazơ: X là ethylamine (aniline bazơ rất yếu, không làm quỳ chuyển xanh rõ). Y có phản ứng tráng gương và tan Cu(OH)₂ cho dung dịch xanh lam → glucose. Z không tráng gương → saccharose. T tác dụng Cu(OH)₂ trong môi trường kiềm cho màu tím (phản ứng biuret) → phải có từ 2 liên kết peptide trở lên, tức tripeptide mạch hở: Lys-Val-Ala (dipeptide Lys-Val chỉ có 1 liên kết peptide, không cho phản ứng biuret màu tím). Vậy X, Y, Z, T lần lượt là ethylamine, glucose, saccharose, Lys-Val-Ala → đáp án D.

Hướng dẫn giải (nguồn gốc):

(a) Đúng. Hemoglobin là protein dạng hình cầu, tan được vào nước tạo dung dịch keo.

(b) Đúng. Protein phản ứng với Cu(OH)₂ tạo hợp chất màu tím.

(c) Đúng. Ở điều kiện thường, glutamic acid và tristearin là các chất rắn.

(d) Đúng. Thủy phân hoàn toàn albumin của lòng trắng trứng, thu được α-amino acid.

(e) Sai vì khi đun nóng protein đông tụ nên kết tủa (độ tan giảm, không tăng).

Vậy có 4 phát biểu đúng → chọn D.

(AI giải đề cho tôi)
(a) Đúng: hemoglobin là protein dạng hình cầu, tan trong nước tạo dung dịch keo. (b) Đúng: phản ứng biuret, protein + Cu(OH)₂ cho hợp chất màu tím. (c) Đúng: glutamic acid là amino acid dạng rắn, tristearin là chất béo no (tristearin có nhiệt độ nóng chảy cao) nên ở điều kiện thường đều là chất rắn. (d) Đúng: albumin là protein, thủy phân hoàn toàn thu được hỗn hợp α–amino acid. (e) Sai: đun nóng làm protein biến tính, độ tan giảm (kết tủa). Vậy có 4 phát biểu đúng → chọn D.

(a) Đúng. Hemoglobin là protein dạng hình cầu, tan được vào nước tạo dung dịch keo.
(b) Đúng. Protein phản ứng với Cu(OH)₂ tạo hợp chất màu tím (phản ứng biure).
(c) Đúng. Ở điều kiện thường, glutamic acid và tristearin đều là chất rắn.
(d) Đúng. Albumin của lòng trắng trứng là protein đơn giản, thủy phân hoàn toàn thu được α–amino acid.
(e) Sai vì khi đun nóng protein trong nước, protein bị đông tụ nên kết tủa (độ tan giảm).
→ Có 4 phát biểu đúng.

(AI giải đề cho tôi)
(1) Đúng: glutamic acid có nhóm –NH2 và 2 nhóm –COOH, thể hiện tính lưỡng tính. (2) Sai: phản ứng biuret chỉ dương tính với peptide/protein có từ 2 liên kết peptide trở lên; Ala–Gly là dipeptide chỉ có 1 liên kết peptide nên không có phản ứng màu biuret. (3) Sai: enzyme có tính chọn lọc cao, mỗi enzyme thường chỉ xúc tác cho một loại phản ứng nhất định. (4) Sai: không phải tất cả protein thủy phân hoàn toàn đều chỉ thu được α-amino acid (một số protein chứa amino acid không thuộc loại α). (5) Sai: 6-aminohexanoic acid (HOOC–(CH2)5–NH2) là nguyên liệu sản xuất tơ nylon–6, không phải nylon–7. Vậy các phát biểu sai là (2), (3), (4), (5), sắp xếp tăng dần: 2345.

Đáp số 2345.
(2) Sai vì dipeptide không có phản ứng màu biuret, từ tripeptide trở lên mới có.
(3) Sai vì xúc tác enzyme có tính chọn lọc cao.
(4) Sai vì protein phức tạp ngoài α – amino acid còn có thành phần phi protein.
(5) Sai vì 6 – aminohexanoic acid là nguyên liệu để sản xuất tơ nylon – 6.

(AI giải đề cho tôi)
Riêu cua nổi lên khi nấu là do protein trong thịt cua bị biến tính (đông tụ) dưới tác dụng của nhiệt độ, tạo các mảng kết tủa nổi lên. Đây không phải thủy phân, phản ứng màu hay đông tụ lipid.

(AI giải đề cho tôi)
Khi nấu canh cua, nhiệt độ cao làm protein trong thịt cua biến tính và đông tụ (denaturation/coagulation by heat), tạo thành các mảng riêu cua nổi lên. Đây không phải thủy phân, không phải phản ứng màu, và không phải sự đồng tụ của lipid.

(AI giải đề cho tôi)
Protein là polime của các α-aminoaxit liên kết với nhau bằng liên kết peptit. Thủy phân protein (xúc tác enzyme hoặc axit) cắt các liên kết peptit, sản phẩm cuối cùng là các α-aminoaxit. Đáp án A, khớp với đáp án nguồn.

(AI giải đề cho tôi)
Phản ứng màu biure (với Cu(OH)2 trong môi trường kiềm, tạo phức màu tím) đặc trưng cho peptide/protein. Anbumin là protein nên tham gia phản ứng biure; dầu ăn (triglixerit), đường nho (glucose) và PVC không có liên kết peptide nên không phản ứng. Đáp án khớp với đáp án nguồn: C.

(AI giải đề cho tôi)
Kiểm tra từng phát biểu: (A) Protein (lòng trắng trứng) tác dụng với Cu(OH)₂ trong môi trường kiềm cho phản ứng biuret tạo màu TÍM, không phải màu vàng → phát biểu sai. (B) Alanin là axit amin trung tính (NH₂–CH(CH₃)–COOH), trong nước tồn tại dạng lưỡng cực nên dung dịch không làm quỳ tím đổi màu → đúng. (C) Anilin có vòng benzen hoạt hóa bởi –NH₂, tác dụng với nước brom tạo 2,4,6-tribromanilin kết tủa trắng → đúng. (D) Axit glutamic là axit amin có 2 nhóm –COOH và 1 nhóm –NH₂, tính axit chiếm ưu thế nên dung dịch làm quỳ tím chuyển hồng → đúng. Vậy phát biểu sai là A.

(AI giải đề cho tôi)
X là protein (lòng trắng trứng): phản ứng biuret với Cu(OH)2 trong môi trường kiềm cho phức màu tím. Y là triolein: thủy phân trong NaOH dư tạo glixerol và muối (xà phòng), khi nguội thêm CuSO4 không tạo kết tủa Cu(OH)2 vì NaOH đã phản ứng hết, dung dịch màu xanh lam. Z là vinyl axetat: thủy phân với NaOH vừa đủ tạo natri axetat và ancol vinyl, ancol vinyl chuyển thành andehit axetic, nên khi thêm AgNO3/NH3 đun nóng cho kết tủa Ag. T là hồ tinh bột: tác dụng với dung dịch I2 loãng cho màu xanh tím. Vậy đáp án A.

(AI giải đề cho tôi)
Peptide của protein (anbumin) có nhóm -NH2 và -COOH tác dụng với Cu(OH)2 trong môi trường kiềm tạo phức chất peptide - Cu(II) có màu tím (phản ứng biure). Vậy đáp án A, trùng với đáp án nguồn.

(AI giải đề cho tôi)
Protein là polipeptit cao phân tử (khối lượng phân tử từ vài chục nghìn đến vài triệu) và luôn chứa nguyên tố nito trong thành phần phân tử, nên A và B đúng. Protein có phản ứng màu biure với Cu(OH)₂ trong môi trường kiềm (màu tím), nên D đúng. Tuy nhiên, không phải tất cả protein đều tan trong nước tạo dung dịch keo: nhiều protein như protein của đậu nành, lông gà, tóc... không tan trong nước. Do đó phát biểu C là sai.

(AI giải đề cho tôi)
Phản ứng màu biure (Cu(OH)2/OH-, môi trường kiềm, cho phức màu tím) đặc trưng cho peptide/protein. Anbumin (albumin) là protein nên tham gia phản ứng biure; dầu ăn (chất béo), đường nho (glucose) và PVC không có liên kết peptide nên không phản ứng.