(Hóa 12 - Chương 3) Một nhóm học sinh tiến hành thí nghiệm nghiên cứu tính chất của protein trong lòng trắng trứng theo các bước sau:
Bước 1: Cho vào hai ống nghiệm (1) và (2), mỗi ống 2 mL dung dịch lòng trắng trứng.
Bước 2: Đun nóng ống nghiệm (1) trên ngọn lửa đèn cồn trong 2 – 3 phút thấy xuất hiện chất rắn màu trắng.
Bước 3: Thêm vài giọt dung dịch đặc vào ống nghiệm (2) thu được sản phẩm màu vàng.
a) Trong lòng trắng trứng chứa nhiều albumin.
b) Chất rắn màu trắng xuất hiện ở bước 2 là do cấu trúc của protein bị biến đổi.
c) Màu vàng của sản phẩm ở bước 3 là do phản ứng nitrate hóa vòng thơm có trong protein.
d) Ở bước 3, nếu thay dung dịch đặc bằng đặc thì ở ống nghiệm (2) vẫn thu được sản phẩm màu vàng.
(Hóa 12 - Chương 3) Một nhóm học sinh tiến hành thí nghiệm nghiên cứu tính chất của protein trong lòng trắng trứng theo các bước sau:
Bước 1: Cho vào hai ống nghiệm (1) và (2), mỗi ống 2 mL dung dịch lòng trắng trứng.
Bước 2: Đun nóng ống nghiệm (1) trên ngọn lửa đèn cồn trong 2 – 3 phút thấy xuất hiện chất rắn màu trắng.
Bước 3: Thêm vài giọt dung dịch đặc vào ống nghiệm (2) thu được sản phẩm màu vàng.
a) Trong lòng trắng trứng chứa nhiều albumin.
b) Chất rắn màu trắng xuất hiện ở bước 2 là do cấu trúc của protein bị biến đổi.
c) Màu vàng của sản phẩm ở bước 3 là do phản ứng nitrate hóa vòng thơm có trong protein.
d) Ở bước 3, nếu thay dung dịch đặc bằng đặc thì ở ống nghiệm (2) vẫn thu được sản phẩm màu vàng.
Bước 1: Cho vào hai ống nghiệm (1) và (2), mỗi ống 2 mL dung dịch lòng trắng trứng.
Bước 2: Đun nóng ống nghiệm (1) trên ngọn lửa đèn cồn trong 2 – 3 phút thấy xuất hiện chất rắn màu trắng.
Bước 3: Thêm vài giọt dung dịch đặc vào ống nghiệm (2) thu được sản phẩm màu vàng.
a) Trong lòng trắng trứng chứa nhiều albumin.
b) Chất rắn màu trắng xuất hiện ở bước 2 là do cấu trúc của protein bị biến đổi.
c) Màu vàng của sản phẩm ở bước 3 là do phản ứng nitrate hóa vòng thơm có trong protein.
d) Ở bước 3, nếu thay dung dịch đặc bằng đặc thì ở ống nghiệm (2) vẫn thu được sản phẩm màu vàng.
Các mệnh đề Đúng / Sai:
a)
Trong lòng trắng trứng chứa nhiều albumin.
b)
Chất rắn màu trắng xuất hiện ở bước 2 là do cấu trúc của protein bị biến đổi.
c)
Màu vàng của sản phẩm ở bước 3 là do phản ứng nitrate hóa vòng thơm có trong protein.
d)
Ở bước 3, nếu thay dung dịch đặc bằng đặc thì ở ống nghiệm (2) vẫn thu được sản phẩm màu vàng.
Đáp án chính thức: a:Đ,b:Đ,c:S,d:S
Hướng dẫn giải chi tiết
(AI giải đề cho tôi)
a) Đúng: lòng trắng trứng chủ yếu chứa protein albumin. b) Đúng: đun nóng làm protein biến tính (thay đổi cấu trúc không gian, đông tụ thành chất rắn trắng). c) Sai: phản ứng xanthoprotein với HNO3 đặc là phản ứng nitro hóa (gắn nhóm –NO2) vòng thơm (vòng benzen của các amino acid như phenylalanine, tyrosine) tạo sản phẩm màu vàng, không phải 'nitrate hóa'. d) Sai: H2SO4 đặc không có tính nitro hóa vòng thơm như HNO3 đặc, nên không tạo sản phẩm màu vàng (phản ứng xanthoprotein cần HNO3 đặc).
a) a) Đúng.
b) b) Đúng.
c) c) Sai vì màu vàng của sản phẩm ở bước 3 là do phản ứng nitro hóa vòng thơm có trong protein.
d) (AI giải đề cho tôi)
H2SO4 đặc không nitro hóa được vòng thơm trong protein nên không thu được sản phẩm màu vàng.
a) Đúng: lòng trắng trứng chủ yếu chứa protein albumin. b) Đúng: đun nóng làm protein biến tính (thay đổi cấu trúc không gian, đông tụ thành chất rắn trắng). c) Sai: phản ứng xanthoprotein với HNO3 đặc là phản ứng nitro hóa (gắn nhóm –NO2) vòng thơm (vòng benzen của các amino acid như phenylalanine, tyrosine) tạo sản phẩm màu vàng, không phải 'nitrate hóa'. d) Sai: H2SO4 đặc không có tính nitro hóa vòng thơm như HNO3 đặc, nên không tạo sản phẩm màu vàng (phản ứng xanthoprotein cần HNO3 đặc).
a) a) Đúng.
b) b) Đúng.
c) c) Sai vì màu vàng của sản phẩm ở bước 3 là do phản ứng nitro hóa vòng thơm có trong protein.
d) (AI giải đề cho tôi)
H2SO4 đặc không nitro hóa được vòng thơm trong protein nên không thu được sản phẩm màu vàng.
