(Hóa 12 – Chương 3)
Khi thủy phân hoàn toàn 10 mg một protein, chỉ thu được các amino acid với khối lượng như sau:

Công thức cấu tạo	Kí hiệu	Khối lượng
$C{H}_{3}CH(N{H}_2)COOH$	Ala	2,79 mg
$HOOC-C{H}_{2}C{H}_{2}CH(N{H}_2)COOH$	Glu	3,07 mg
$HOOC-C{H}_{2}CH(N{H}_2)COOH$	Asp	1,04 mg
$(C{H}_3{)}_{2}CH-CH(N{H}_2)-COOH$	Val	1,38 mg
$H_{2}N-[C{H}_2{]}_4-CH(N{H}_2)-COOH$	Lys	1,72 mg

Nếu một phân tử protein trên gồm 256 mắt xích amino acid, thì trong đó có bao nhiêu mắt xích Glu? (làm tròn đến hàng đơn vị)

Một nghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá ảnh hưởng của nồng độ enzyme VISCOZYME® L đến quá trình thủy phân lõi ngô – một loại phế phẩm nông nghiệp giàu cellulose. Quá trình thủy phân được tiến hành với lõi ngô có khối lượng xác định (đã qua xử lý sơ bộ), ở nhiệt độ 50°C và pH = 4,8. Sau thời gian 24 giờ, hàm lượng đường khử tạo thành được xác định bằng phương pháp hóa học hiện đại. Kết quả thí nghiệm được thể hiện như hình bên dưới.

Cho các phát biểu sau:
(a) Khi nồng độ enzyme tăng thì tốc độ phản ứng thủy phân giảm.
(b) Ở nồng độ từ 3% đến 5%, enzyme hoạt động hiệu quả nhất.
(c) Nồng độ enzyme tối ưu trong thí nghiệm này là 5%.
(d) Quá trình thủy phân lõi ngô trong nghiên cứu này được tiến hành trong môi trường acid.
Số phát biểu đúng là

Một nghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá ảnh hưởng của nồng độ enzyme VISCOZYME® L đến quá trình thủy phân lõi ngô – một loại phế phẩm nông nghiệp giàu cellulose. Quá trình thủy phân được tiến hành với lõi ngô có khối lượng xác định (đã qua xử lý sơ bộ), ở nhiệt độ 50°C và pH = 4,8. Sau thời gian 24 giờ, hàm lượng đường khử tạo thành được xác định bằng phương pháp hóa học hiện đại. Kết quả thí nghiệm được thể hiện như hình bên dưới.



Cho các phát biểu sau:
(a) Khi nồng độ enzyme tăng thì tốc độ phản ứng thủy phân giảm.
(b) Ở nồng độ từ 3% đến 5%, enzyme hoạt động hiệu quả nhất.
(c) Nồng độ enzyme tối ưu trong thí nghiệm này là 5%.
(d) Quá trình thủy phân lõi ngô trong nghiên cứu này được tiến hành trong môi trường acid.
Số phát biểu đúng là

Cho các chất có công thức cấu tạo như sau:



Có bao nhiêu chất tham gia phản ứng màu biuret cho màu tím đặc trưng?

Các enzyme là chất xúc tác, có chức năng:

Khi nấu canh cua thì thấy các mảng "riêu cua" nổi lên là do

Câu 9: (Hóa 12 – Chương 3)
Khi nấu canh cua thì thấy các mảng "riêu cua" nổi lên là do