Bài Tập Trắc Nghiệm Chuyên Đề: Protein và enzyme (Hóa học Lớp 12)

(AI giải đề cho tôi)
Peptide và protein đều có thể thực hiện chức năng sinh học (nhiều peptide như insulin, oxytocin, glutathione... hoạt động sinh học rõ rệt). Do đó nhận định D là sai. Các nhận định A, B, C đều đúng: peptide có khối lượng mol thấp hơn, cấu trúc đơn giản hơn, protein thường gồm một hoặc nhiều chuỗi polypeptide.

(AI giải đề cho tôi)
Câu 2 (Hóa 12 – Chương 3) về casein trong sữa bò:
a) Sai: casein là protein dạng cầu (globular), tan được trong nước, không phải dạng sợi khó tan.
b) Đúng: protein trong sữa (casein) có thể kết tủa với các ion kim loại nặng (Pb²⁺, Hg²⁺...), giúp giảm độc tính của muối kim loại nặng khi ngộ độc.
c) Sai: khi làm sữa chua, vi khuẩn lên men lactose tạo acid lactic; chính acid (môi trường acid) làm protein trong sữa đông tụ, không phải yếu tố nhiệt độ.
d) Đúng: nước chanh chứa acid citric, khi nhỏ vào sữa, môi trường acid làm casein đông tụ (hiện tượng vón cục sữa).
a) (AI giải đề cho tôi)
Sai vì casein có dạng cầu và tan được trong nước, không phải dạng sợi.
b) (AI giải đề cho tôi)
Đúng: protein trong sữa kết tủa với ion kim loại nặng, giảm nguy hiểm khi ngộ độc.
c) (AI giải đề cho tôi)
Sai vì yếu tố làm đông tụ protein khi làm sữa chua là acid (acid lactic), không phải nhiệt độ.
d) (AI giải đề cho tôi)
Đúng vì sữa bị đông tụ khi có mặt acid (acid citric trong chanh).

a) Sai vì casein có dạng cầu và tan được trong nước.
b) Đúng.
c) Sai vì yếu tố làm đông tụ protein khi làm sữa chua là acid.
d) Đúng vì sữa bị đông tụ khi có mặt acid.
a) Sai vì casein có dạng cầu và tan được trong nước.
b) Đúng
c) Sai vì yếu tố làm đông tụ protein khi làm sữa chua là acid.
d) Đúng vì sữa bị đông tụ khi có mặt acid.

(AI giải đề cho tôi)
Nhận định không đúng là D: peptide và protein đều có thể thực hiện các chức năng sinh học (protein là chất điều hòa, enzyme, vận chuyển...; nhiều peptide như insulin, oxytocin cũng có hoạt tính sinh học). Các nhận định A, B, C đều đúng: peptide có khối lượng mol thấp hơn, cấu trúc đơn giản hơn, protein thường gồm một hoặc nhiều chuỗi polypeptide.

(AI giải đề cho tôi)
Hình minh họa ghi rõ polypeptide thủy phân bởi trypsin tại R = Arg và Lys, chứng tỏ trypsin có tính chọn lọc cao, chỉ cắt liên kết peptide cạnh các gốc Arg, Lys. B sai vì enzyme bị biến tính ở nhiệt độ cao; C sai vì trypsin hoạt động tốt nhất ở pH khoảng 8 (môi trường kiềm nhẹ); D sai vì thủy phân bằng HCl là thủy phân hóa học, tốc độ chậm hơn nhiều so với xúc tác enzyme.

(AI giải đề cho tôi)
Trypsin cắt chọn lọc liên kết peptide phía sau các gốc amino acid mang nhóm base Arg (arginine) và Lys (lysine) — đúng như hình minh họa ghi 'Polypeptide; R = Arg and Lys'. B sai vì enzyme (protein) bị biến tính ở nhiệt độ cao. C sai vì đề cho trypsin hoạt động tốt nhất ở pH khoảng 8 (môi trường kiềm nhẹ), không phải acid. D sai vì HCl là acid mạnh sẽ biến tính enzyme; thủy phân bằng HCl là thủy phân hóa học không chọn lọc và không nhanh hơn phản ứng xúc tác enzyme trong điều kiện phù hợp. Vậy đáp án A.

(AI giải đề cho tôi)
Hàm lượng đạm trong nước mắm được đánh giá qua hàm lượng nitơ (N) tổng số, vì đạm (protein) chứa nguyên tố nitơ đặc trưng. Đáp án: C. nitrogen.

a) Sai.
b) Đúng. (Bản gốc ghi nhãn 'd. Đúng' — có thể là lỗi đánh máy của nguồn.)
c) Sai vì khoá kiểm soát HCl vừa đủ và thất thoát $N{H}_3$ bay ra.
d) Đúng.
a) Sai.
b) Đúng. (Trong bản gốc hướng dẫn giải, nhãn dòng này ghi 'd. Đúng' — có thể là lỗi đánh máy của nguồn; giữ nguyên theo bản gốc.)
c) Sai vì khoá kiểm soát HCl vừa đủ và thất thoát $N{H}_3$ bay ra.
d) Đúng.

(AI giải đề cho tôi)
a) Đúng: protein là cao phân tử, các amino acid liên kết bằng liên kết amide (peptide). b) Đúng: trong bước phân hủy Kjeldahl, H2SO4 đặc phân hủy chất hữu cơ, chuyển toàn bộ nitrogen về dạng NH4+. c) Sai: HCl phải được dùng DƯ (dẫn vào lượng HCl dư) để thu được hoàn toàn NH3; sau đó chuẩn độ lượng acid dư bằng NaOH. Nếu dùng vừa đủ thì khó đảm bảo NH3 được hấp thụ hết và không thể chuẩn độ ngược, dễ gây sai số. d) Tính toán: n_HCl ban đầu = 0,0825 × 0,0600 = 4,95·10⁻³ mol; n_NaOH = 0,0610 × 0,04120 = 2,5132·10⁻³ mol = n_HCl dư; n_HCl phản ứng = 4,95·10⁻³ − 2,5132·10⁻³ = 2,4368·10⁻³ mol = n_NH3 = n_N; m_N = 2,4368·10⁻³ × 14 = 0,0341152 g; m_protein = 0,0341152/0,168 = 0,2030667 g; h = 0,2030667/1,3725 × 100 = 14,794% ≈ 14,8%. Khẳng định d đúng.
a) (AI giải đề cho tôi)
Protein là hợp chất cao phân tử gồm các đơn vị amino acid liên kết với nhau bằng liên kết amide (liên kết peptide).
b) (AI giải đề cho tôi)
Trong bước phân hủy Kjeldahl, H2SO4 đặc (với xúc tác) phân hủy các hợp chất hữu cơ, chuyển toàn bộ nitrogen trong protein về dạng NH4+.
c) (AI giải đề cho tôi)
HCl phải được dùng dư để hấp thụ hoàn toàn NH3, sau đó chuẩn độ lượng acid dư bằng NaOH. Dùng vừa đủ sẽ không đảm bảo thu hết NH3 và không thể chuẩn độ ngược, gây sai số.
d) $$n_{\text{HCl, ban đaˆˋu}}=0,0825\times 0,0600=4,95\cdot 10^{-3}\text{ mol}$$
$$n_{\text{NaOH}}=0,0610\times 0,04120=2,5132\cdot 10^{-3}\text{ mol}$$
$$n_{\text{HCl dư}}=2,5132\cdot 10^{-3}\text{ mol}$$
$$n_{\text{HCl phản ứng}}=4,95\cdot 10^{-3}-2,5132\cdot 10^{-3}=2,4368\cdot 10^{-3}\text{ mol}$$
$$n_{N{H}_3}=2,4368\cdot 10^{-3}\text{ mol}$$
$$n_N=2,4368\cdot 10^{-3}\text{ mol}$$
$$m_N=0,0024368\times 14=0,0341152\text{ g}$$
$$m_{\text{protein}}=\frac{m_N}{0,168}=\frac{0,0341152}{0,168}=\frac{1523}{7500}\text{ g}$$
$$h=\frac{\frac{1523}{7500}}{1,3725}\times 100=14,8\%$$

(AI giải đề cho tôi)
Khối lượng mol: Ala 89; Glu 147; Cys 121; Ser 105; Asp 133; Val 117; Lys 146 g/mol. Số mol (mmol): Ala = 178/89 = 2,000; Glu = 44/147 ≈ 0,299; Cys = 48/121 ≈ 0,397; Ser = 105/105 = 1,000; Asp = 131/133 ≈ 0,985; Val = 47/117 ≈ 0,402; Lys = 44/146 ≈ 0,301. a) Các amino acid có điểm đẳng điện (pI) khác nhau nên ở cùng pH chúng mang điện tích khác nhau, có thể tách bằng điện di → đúng. b) Lys là amino acid thiết yếu tham gia xây dựng mô, collagen (tạo mạch máu mới); pI của Lys ≈ 9,7 > 6 nên ở pH = 6 Lys tồn tại dạng cation (H3N+–(CH2)4–CH(NH3+)–COOH) → đúng. c) Ala : Ser = 2,000 : 1,000 = 2 : 1 → đúng. d) Tổng số mol mắt xích ≈ 5,384 mmol; khối lượng các gốc = 800 − 5,384×18 ≈ 703,1 mg. Số mol protein = 0,7031/50000 ≈ 1,406×10⁻⁵ mol = 0,01406 mmol. Số mắt xích Ala = 2,000/0,01406 ≈ 142 (không phải 200); tương tự Glu ≈ 21, Cys ≈ 28, Ser ≈ 71, Asp ≈ 70, Val ≈ 29, Lys ≈ 21. Các số liệu trong đề (200; 30; 40; 100; 100; 40; 20) không khớp → sai.
a) (AI giải đề cho tôi)
Các amino acid có pI khác nhau, ở cùng pH mang điện khác nhau nên tách được bằng điện di.
b) (AI giải đề cho tôi)
Lys tham gia tạo collagen/mô mới; pI(Lys) ≈ 9,7 > 6 nên ở pH = 6 Lys dạng cation.
c) (AI giải đề cho tôi)
n(Ala) = 178/89 = 2 mmol; n(Ser) = 105/105 = 1 mmol → tỉ lệ 2:1.
d) (AI giải đề cho tôi)
Số mắt xích tính được ≈ 142 Ala; 21 Glu; 28 Cys; 71 Ser; 70 Asp; 29 Val; 21 Lys, không phải các giá trị nêu trong đề.

a) Sai. Vì cặp Ala, Val có điểm đẳng điện xấp xỉ nhau (pI = 6); cặp Glu, Asp có điểm đẳng điện xấp xỉ nhau nên không tách riêng từng aminoacid dựa vào tính chất điện di.
b) Đúng. Vì pH (6) < pI (9,7), Lys tồn tại dạng cation.
c) Đúng. nAla = 178: 89 = 2mol; nSer = 105: 105 = 1mol.
d) Sai. 500 mg có số mắt xích: 2Ala; 0,3 Glu; 0,4Cys; 1Ser; 1Asp; 0,4Val; 0,3Lys.
50 000 có số mắt xích: 200Ala; 30 Glu; 40Cys; 100Ser; 100Asp; 40Val; 30Lys.
a) Sai. Vì cặp Ala, Val có điểm đẳng điện xấp xỉ nhau (pI = 6); cặp Glu, Asp có điểm đẳng điện xấp xỉ nhau nên không tách riêng từng aminoacid dựa vào tính chất điện di.
b) Đúng. Vì pH (6) < pI (9,7), Lys tồn tại dạng cation.
c) Đúng. nAla = 178: 89 = 2mol; nSer = 105: 105 = 1mol.
d) Sai. 500 mg có số mắt xích: 2Ala; 0,3 Glu; 0,4Cys; 1Ser; 1Asp; 0,4Val; 0,3Lys.
50 000 có số mắt xích: 200Ala; 30 Glu; 40Cys; 100Ser; 100Asp; 40Val; 30Lys.

(AI giải đề cho tôi)
Phản ứng màu biuret (màu tím) chỉ xảy ra với peptide/protein có từ 2 liên kết peptide (–CO–NH–) trở lên. Xét các chất: (1) là dipeptide (1 liên kết peptide) – không cho phản ứng biuret; (2) là dipeptide (1 liên kết peptide) – không cho phản ứng; (3) là dipeptide (1 liên kết peptide) – không cho phản ứng; (4) là tetrapeptide (3 liên kết peptide) – cho phản ứng biuret; (5) là tetrapeptide (3 liên kết peptide) – cho phản ứng biuret. Vậy có 2 chất (4) và (5) tham gia phản ứng màu biuret.

(AI giải đề cho tôi)
Enzyme là chất xúc tác sinh học, chức năng làm giảm năng lượng hoạt hóa của phản ứng, từ đó tăng tốc độ phản ứng mà không thay đổi nhiệt độ hay ΔH của phản ứng. Do đó đáp án A đúng; B sai vì enzyme không làm tăng năng lượng hoạt hóa; C, D sai vì enzyme không có chức năng tăng hay giảm nhiệt độ phản ứng.

(AI giải đề cho tôi)
Xác định các chất: X làm phenolphtalein hóa hồng → ethylamine (amin bậc một, mạch hở, tính bazơ, tan trong nước tạo môi trường bazơ). Y trong nước bị vẩn đục → aniline (ít tan trong nước do nhóm C6H5- chiếm ưu thế). Z không tan trong nước → keratin (protein dạng sợi, không tan trong nước). T tan tạo dung dịch keo → hemoglobin (protein dạng hình cầu, tan tạo dung dịch keo). Kiểm tra các phát biểu: (A) Ethylamine tác dụng với HNO2 ở nhiệt độ thường: C2H5NH2 + HNO2 → C2H5OH + N2 + H2O, đúng. (B) Aniline C6H5NH2 có M = 93, peak ion phân tử m/z = 93 trên phổ MS, đúng. (C) Z là keratin - protein dạng sợi (fibrillar), không phải protein dạng hình cầu, SAI. (D) T là hemoglobin, protein hình cầu có chức năng vận chuyển oxygen từ phổi đến các cơ quan, đúng. Vậy phát biểu không đúng là C.

Tỉ lệ số mắt xích từng loại: Ala : Glu: Asp : Val: Lys = 24:16:6:9:9
Số mắt xích Glu = 256x16/(24+16+6+9+9) = 64
ĐS: 64

(AI giải đề cho tôi)
Xác định các chất: X làm phenolphtalein hóa hồng nên là ethylamine (amine bậc một, mạch hở, tính bazơ, tan tốt trong nước). Y với H2O bị vẩn đục là aniline (ít tan trong nước do phần vòng benzene). Z không tan trong nước là keratin (protein dạng sợi/fibrous, không tan). T tan tạo dung dịch keo là hemoglobin (protein hình cầu, tan tạo dung dịch keo). Kiểm tra các phát biểu: (A) đúng, ethylamine + HNO2 ở nhiệt độ thường: C2H5NH2 + HNO2 → C2H5OH + N2 + H2O. (B) đúng, aniline C6H5NH2 có M = 93 nên peak ion phân tử m/z = 93. (C) sai, Z là keratin - protein dạng sợi, không phải protein hình cầu; protein hình cầu là hemoglobin (T). (D) đúng, hemoglobin vận chuyển oxygen từ phổi đến các cơ quan. Vậy phát biểu không đúng là C.

(AI giải đề cho tôi)
a) Đúng: lòng trắng trứng chủ yếu chứa protein albumin. b) Đúng: đun nóng làm protein biến tính (thay đổi cấu trúc không gian, đông tụ thành chất rắn trắng). c) Sai: phản ứng xanthoprotein với HNO3 đặc là phản ứng nitro hóa (gắn nhóm –NO2) vòng thơm (vòng benzen của các amino acid như phenylalanine, tyrosine) tạo sản phẩm màu vàng, không phải 'nitrate hóa'. d) Sai: H2SO4 đặc không có tính nitro hóa vòng thơm như HNO3 đặc, nên không tạo sản phẩm màu vàng (phản ứng xanthoprotein cần HNO3 đặc).
a) a) Đúng.
b) b) Đúng.
c) c) Sai vì màu vàng của sản phẩm ở bước 3 là do phản ứng nitro hóa vòng thơm có trong protein.
d) (AI giải đề cho tôi)
H2SO4 đặc không nitro hóa được vòng thơm trong protein nên không thu được sản phẩm màu vàng.

d) Sai vì nếu thay dung dịch HNO${}_3$ đặc bằng H${}_2$SO${}_4$ đặc thì ở ống nghiệm (2) không thu được sản phẩm màu vàng.
d) Sai vì nếu thay dung dịch HNO${}_3$ đặc bằng H${}_2$SO${}_4$ đặc thì ở ống nghiệm (2) không thu được sản phẩm màu vàng.

a) Đúng.
b) Sai. Casein là loại protein không tan trong nước. Sữa là nhũ tương.
c) Đúng.
d) Đúng.
a) Đúng.
b) Sai. Casein là loại protein không tan trong nước. Sữa là nhũ tương.
c) Đúng.
d) Đúng.