Bài Tập Trắc Nghiệm Chuyên Đề: Chất béo và acid béo (Hóa học Lớp 12)

(AI giải đề cho tôi)
Chất béo là trieste của glycerol (ancol 3 chức) với các acid béo (mạch dài), gọi chung là triglyceride. Do đó (1) là glycerol, (2) là acid béo → đáp án B. Loại A (methyl alcohol chỉ 1 chức), C (ethylen glicol 2 chức), D (acetic acid không phải acid béo).

(AI giải đề cho tôi)
Chất béo là trieste của glycerol: 1 mol chất béo thủy phân hoàn toàn (axit/kiềm) tạo 1 mol glycerol và 3 mol axit béo (hoặc muối của chúng). Ethylene glycol là ancol hai chức, không phải sản phẩm thủy phân chất béo. Vậy đáp án B, khớp với đáp án nguồn (B được tô sáng).

(AI giải đề cho tôi)
Chất béo là trieste của glycerol với các acid béo. Thủy phân hoàn toàn 1 mol chất béo (bất kể là chất béo đơn hay lẫn) luôn thu được 1 mol glycerol và 3 mol acid béo (hoặc muối của chúng trong môi trường kiềm). Ethylene glycol là alcohol hai chức, không liên quan đến chất béo. Vậy đáp án là 1 mol glycerol.

(AI giải đề cho tôi)
Chất béo là trieste của glycerol với các acid béo, có khung $C_3{H}_5$ và 3 nhóm $-COO-$. A, B, D đều là trieste của glycerol (dầu/mỡ). C có khung $C_2{H}_4$ và chỉ 2 nhóm ester, không phải trieste glycerol nên không phải chất béo.

(AI giải đề cho tôi)
Chất béo là triester của glycerol với các acid béo (mạch dài, không phân nhánh, thường có số C chẵn từ 12–26, có thể chứa liên kết đôi). Oleic acid (C17H33COOH) là một acid béo không no, còn acetic acid, acrylic acid, formic acid đều không phải acid béo. Vậy đáp án là C, khớp với đáp án nguồn.

(AI giải đề cho tôi)
Chất béo là trieste của glycerol với các acid béo (mạch dài, không phân nhánh, chẵn nguyên tử carbon). Trong các acid đã cho, chỉ có oleic acid (C17H33COOH) là acid béo; acetic, acrylic, formic không phải acid béo nên trieste tương ứng không phải chất béo.

(AI giải đề cho tôi) Khi chất béo (lipid) bị phân giải (quá trình dị hóa, ví dụ beta-oxidation và hô hấp tế bào), carbon trong chất béo bị oxy hóa tạo thành CO₂. Các khí O₂, N₂, CH₄ không phải sản phẩm của quá trình phân giải chất béo trong cơ thể.

(AI giải đề cho tôi)
Chất béo là trieste của glycerol với các axit béo. Thủy phân hoàn toàn bất kì chất béo nào đều cho glycerol (các axit béo thì tùy thuộc vào chất béo). Glycerol được dùng trong mỹ phẩm và làm phụ gia thực phẩm (chất giữ ẩm, làm ngọt E422). Vậy X là glycerol.

(AI giải đề cho tôi)
Chất béo là trieste của glycerol với các axit béo. Thủy phân hoàn toàn bất kỳ chất béo nào (thủy phân trong môi trường axit/base hoặc xúc tác) đều tạo ra glycerol $C_3{H}_5(OH{)}_3$ và các axit béo tương ứng. Vì axit béo thay đổi tùy chất béo (stearic, oleic, palmitic...), còn glycerol luôn là sản phẩm cố định, nên X là glycerol. Glycerol được dùng phổ biến trong mỹ phẩm (chất giữ ẩm) và làm phụ gia thực phẩm (chất nhũ hóa, làm ngọt). Đáp án D, khớp với đáp án nguồn.

(AI giải đề cho tôi)
Chất béo lỏng chứa nhiều liên kết đôi C=C trong gốc hydrocarbon của triglyceride. Trong công nghiệp, để chuyển chất béo lỏng thành chất béo rắn (margarine), người ta hydro hóa (cộng H2) vào các liên kết đôi với xúc tác Ni, làm tăng độ no và nhiệt độ nóng chảy. Thủy phân tạo glycerol và acid béo; oxi hóa làm hỏng chất béo; cộng Br2 chỉ dùng để kiểm nghiệm liên kết đôi, không dùng trong công nghiệp. Đáp án: C.

(AI giải đề cho tôi)
Palmitic acid là acid béo bão hòa có 16 carbon: $C_{15}{H}_{31}COOH$ (tổng 16C, không có liên kết đôi). Các phương án còn lại có 18 carbon (A, B, D) hoặc không bão hòa.

(AI giải đề cho tôi)
Palmitic acid (acid palmitic) là acid béo bão hòa có 16 nguyên tử carbon: C15H31COOH (tổng 16C, không có liên kết đôi). Các phương án còn lại: C17H33COOH là acid oleic (không bão hòa, 18C), C17H35COOH là acid stearic (bão hòa, 18C), C17H31COOH là acid linoleic (không bão hòa, 18C). Vậy đáp án là C.

(AI giải đề cho tôi)
Triglyceride là trieste của glycerol với 3 gốc acid. Thủy phân trong NaOH cho muối $C_{15}{H}_{31}COONa$ (gốc palmitic) và glycerol $C_3{H}_5(OH{)}_3$, nên X phải là $(C_{15}{H}_{31}COO{)}_3{C}_3{H}_5$. Kiểm tra: $(C_{15}{H}_{31}COO{)}_3{C}_3{H}_5+3NaOH\to 3C_{15}{H}_{31}COONa+C_3{H}_5(OH{)}_3$, cân bằng đúng.

(AI giải đề cho tôi) Chất béo là trieste của glycerol với các acid béo, nên phản ứng hóa học đặc trưng là phản ứng thủy phân (thủy phân trong môi trường acid hoặc nhờ enzyme, và phản ứng xà phòng hóa trong môi trường kiềm).

(AI giải đề cho tôi)
Chất béo là trieste của glycerol với các axit béo, nên phản ứng hóa học đặc trưng là phản ứng thủy phân (thủy phân trong môi trường axit hoặc kiềm/xà phòng hóa). Chất béo không trùng hợp, không phản ứng thế; phản ứng cộng chỉ xảy ra ở gốc axit béo chứa liên kết C=C (không đặc trưng cho mọi chất béo). Vậy đáp án là B.

(AI giải đề cho tôi)
Chất béo là trieste của glycerol với các axit béo, nên phản ứng hóa học đặc trưng là phản ứng thủy phân (thủy phân trong môi trường axit hoặc kiềm/xà phòng hóa). Chất béo không trùng hợp, không phản ứng thế; phản ứng cộng chỉ xảy ra ở gốc axit béo chưa no, không đặc trưng. Đáp án khớp với đáp án nguồn: B.

Đáp án A.

(AI giải đề cho tôi)
Axit béo là axit cacboxylic mạch hở, không phân nhánh, có số nguyên tử cacbon lớn (thường từ 12 đến 24), có trong chất béo tự nhiên. Axit stearic ($C_{17}{H}_{35}COOH$, 18C) là axit béo no điển hình. Axit axetic (2C), axit oxalic (2C, có 2 nhóm -COOH) và axit benzoic (mạch vòng thơm) không phải axit béo. Đáp án khớp với đáp án nguồn: C.

(AI giải đề cho tôi)
Chất béo là trieste của glixerol với các axit béo (định nghĩa chuẩn SGK Hóa học 12). Các phương án B, C, D sai vì ancol etylic, axit nitric, axit axetic không tạo ra chất béo. Đáp án khớp với đáp án nguồn (A).

Triolein là trieste của glixerol với axit oleic (C${}_{17}$H${}_{33}$COOH), nên công thức cấu tạo là (C${}_{17}$H${}_{33}$COO)${}_3$C${}_3$H${}_5$.