Bài Tập Trắc Nghiệm Chuyên Đề: Tinh bột và cellulose (Hóa học Lớp 12)

Amylopectin là thành phần tinh bột có mạch phân nhánh, chiếm khoảng 80% tinh bột trong các loại ngũ cốc (gạo, ngô, lúa mì...). Amylose có mạch thẳng; saccharose là disaccharide; cellulose có mạch thẳng và có ở thành tế bào thực vật.

(AI giải đề cho tôi)
Câu 2 (đúng/sai):
a) Sai. Đoạn mạch có nhánh qua C6 (liên kết 1,6) nên là amylopectin, không phải amylose; hơn nữa tinh bột được cấu tạo từ các đơn vị α-glucose, không phải β-glucose.
b) Sai. Trong tinh bột (amylopectin) các liên kết glycoside là α-1,4 và α-1,6, không phải β-1,4 và β-1,6 (liên kết β-1,4 có trong cellulose).
c) Đúng. Nhờ enzyme amylase, maltase trong quá trình tiêu hóa, tinh bột thủy phân hoàn toàn thành glucose: (C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6.
d) Đúng. Khối lượng tinh bột: m = 20000 × 0,75 = 15000 g. Thủy phân thành glucose rồi lên men: C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2. Khối lượng ethanol (hiệu suất 60%): m = 15000 × (92/162) × 0,6 = 5111,1 g. Thể tích ethanol nguyên chất = 5111,1/0,8 = 6388,9 mL. Rượu 35° chứa 35% thể tích ethanol nên V = 6388,9/0,35 = 18254 mL ≈ 18,3 L. Kết quả trùng với đáp án nguồn.
a) (AI giải đề cho tôi)
Đoạn mạch có nhánh qua C6 nên là amylopectin, không phải amylose; tinh bột cấu tạo từ α-glucose chứ không phải β-glucose.
b) (AI giải đề cho tôi)
Tinh bột có liên kết α-1,4-glycoside và α-1,6-glycoside, không phải β-1,4 và β-1,6.
c) (AI giải đề cho tôi)
Nhờ enzyme amylase, maltase trong tiêu hóa, tinh bột thủy phân hoàn toàn thành glucose.
d) $V_{EthylAlcohol}=\frac{20000.0,\mathrm{75.2.0},\mathrm{6.46.100}}{162.0,8.35}\approx 18254ml\approx 18,3l$

(AI giải đề cho tôi)
Tinh bột là polysaccharide gồm hai thành phần: amylose (khoảng 10–20%, mạch thẳng, liên kết α-1,4-glycosidic) và amylopectin (khoảng 80–90%, mạch phân nhánh, có cả liên kết α-1,4 và α-1,6-glycosidic). Glucose chỉ là sản phẩm thủy phân cuối cùng của tinh bột, không phải thành phần có sẵn trong tinh bột; cellulose là polysaccharide khác, không có trong tinh bột. Do đó đáp án đúng là B (Amylose và amylopectin), trùng với đáp án được đánh dấu trong tài liệu nguồn.

a) Sai. $m_{HA}=25g\Rightarrow$ Số lọ $=\frac{25.0,8}{10.0,001}=2000$ lọ
b) Đúng
c) Sai
d) Đúng
a) Sai. $m_{HA}=25g\Rightarrow$ Số lọ $=\frac{25.0,8}{10.0,001}=2000$ lọ
b) Đúng
c) Sai
d) Đúng

(AI giải đề cho tôi)
Trong quả chuối xanh, tinh bột là carbohydrate chiếm hàm lượng lớn nhất (khi chuối chín, tinh bột được chuyển hóa dần thành glucose và fructose). Do đó đáp án là D, trùng với đáp án nguồn.

$n_{tinhbột}=\frac{800}{162n}$ kmol
$(C_6{H}_{10}{O}_5{)}_n\to 2n{C}_2{H}_{5}OH$
$\Rightarrow m_{ethanol}=\frac{800}{162n}\times 2n\times 46\times 0,72=327111$ gam = 327,11 kg
$V_{nguy\hat{e}nch\acute{\hat{a}}t}=\frac{m_{ethanol}}{d}=\frac{327,11}{0,8}=408,89$ L
$\Rightarrow V_{rượu38^0}=\frac{V_{nguyench\acute{\hat{a}}t}}{0,38}=1076$ L

a) Đúng: $$V_{ad}=\frac{5000.0,45}{162}.2.0,\mathrm{6.46.}\frac{1}{0,8}.\frac{100}{70}\approx 1369,05l$$
b) Sai
c) Đúng
d) Sai
a) Đúng: $$V_{ad}=\frac{5000.0,45}{162}.2.0,\mathrm{6.46.}\frac{1}{0,8}.\frac{100}{70}\approx 1369,05l$$
b) Sai.
c) Đúng.
d) Sai.

a) Đúng. $\%=\frac{2,03-0,81}{2,03}\cdot 100\%=60,1\%$
b) Đúng
c) Đúng
d) Sai
a) Đúng. $\%=\frac{2,03-0,81}{2,03}\cdot 100\%=60,1\%$
b) Đúng
c) Đúng
d) Sai

a) Đúng

b) Đúng

c) Đúng

d) Sai
a) Đúng
b) Đúng
c) Đúng
d) Sai

(AI giải đề cho tôi)
X là tinh bột (polysaccharide, bột vô định hình màu trắng, tạo thành nhờ quang hợp). Thủy phân tinh bột thu được glucose (Y). Xét các phát biểu: A sai vì tinh bột không có nhóm OH tự do đủ để hòa tan Cu(OH)₂ trong môi trường kiềm (không tạo phức đồng như polyol có nhiều OH tự do); B sai vì tinh bột không có nhóm chức aldehyde tự do nên không phản ứng tráng bạc; C sai vì Y là glucose có M = 180, không phải 162 (162 là khối lượng của một đơn vị C₆H₁₀O₅ trong mạch polysaccharide); D đúng vì glucose dễ tan trong nước và có vị ngọt. Đáp án D, trùng với đáp án nguồn.

(AI giải đề cho tôi)
Sơ đồ chuyển hóa cellulose thành polyethylene: Cellulose →(1) X₁ = glucose (thủy phân cellulose bằng acid H₂SO₄ loãng, t°); X₁ →(2) X₂ = ethanol (lên men glucose nhờ enzyme zymase); X₂ →(3) X₃ = ethylene (dehydrat hóa ethanol bằng H₂SO₄ đặc, t° ≈ 170°C); X₃ →(4) polyethylene (trùng hợp ethylene). Xét các nhận định: A) X₂ là ethanol, ethanol được pha vào xăng tạo xăng E5 (5% ethanol) → đúng. B) Glucose hòa tan Cu(OH)₂ trong môi trường kiềm tạo dung dịch xanh lam, nhưng ethanol không có tính này → sai. C) Phản ứng (1) là thủy phân cellulose trong môi trường acid, nhưng phản ứng (2) là lên men ethanol (không phải thủy phân acid) → sai. D) X₃ là ethylene, được dùng để thúc đẩy chín hoa quả (chín nhân tạo), không phải bảo quản hoa quả tươi → sai. Vậy đáp án đúng là A, trùng với đáp án nguồn.

(AI giải đề cho tôi)
Sợi bông (bông vải) có thành phần chính là cellulose, chiếm khoảng 90% khối lượng. Cellulose là polysaccharide do thực vật tổng hợp qua quang hợp, cấu tạo từ các gốc $\beta$-glucose liên kết $\beta$-1,4. Tinh bột, saccharose, maltose không phải thành phần chính của sợi bông. Kết quả khớp với đáp án nguồn: A (đáp án được tô màu trên trang 9).

(AI giải đề cho tôi)
Cellulose là polymer tạo bởi nhiều gốc beta-glucose liên kết với nhau qua liên kết beta-1,4-glycosid. Dưới tác dụng của enzyme cellulase, các liên kết glycosid trong mạch cellulose bị thủy phân (đứt), cellulose bị phân cắt thành các phân tử glucose nhỏ hơn: $(C_6{H}_{10}{O}_5{)}_n+n{H}_{2}O\to n{C}_6{H}_{12}{O}_6$. Đây là phản ứng cắt mạch polymer (thủy phân polysaccharide). Vậy đáp án D, trùng khớp với đáp án nguồn.

(AI giải đề cho tôi)
Tinh bột kém tan trong nước lạnh, khi đun nóng với nước tạo dung dịch keo (hồ tinh bột) nhốt. Glucose và saccharose tan tốt trong nước; cellulose không tan trong nước ở cả hai nhiệt độ. Đáp án C, khớp với đáp án nguồn.

(AI giải đề cho tôi)
Câu 2: Kiểm tra từng phát biểu về carbohydrate. (A) Đúng: glucose ở dạng mạch vòng có nhóm -OH hemiacetal ở C1, phản ứng với CH3OH có HCl khan tạo methyl glucoside (methyl α-D-glucoside và methyl β-D-glucoside) qua liên kết acetal. (B) Sai: công thức chung Cn(H2O)m chỉ áp dụng cho nhiều carbohydrate đơn giản, không đúng với tất cả (ví dụ deoxyribose C5H10O4, rhamnose), nên phát biểu khái quát này không chính xác theo SGK mới. (C) Sai: phân tử amylose có 602 đơn vị glucose (1 + 600 + 1), số liên kết α-1,4-glycoside bằng số đơn vị glucose trừ 1, tức 601 liên kết, không phải 600. (D) Sai: amylopectin được cấu tạo từ các đơn vị α-glucose (không phải β-glucose) liên kết qua liên kết α-1,4-glycoside và α-1,6-glycoside tạo mạch phân nhánh. Vậy đáp án đúng là A, trùng với đáp án nguồn.

(AI giải đề cho tôi)
X là cellulose (bông nõn ~98% cellulose, rắn màu trắng dạng sợi). Thủy phân cellulose thu glucose (Y). A sai vì cellulose không tan trong nước và không có vị ngọt. C sai vì nguồn lương thực chính là tinh bột (thủy phân cũng cho glucose), không phải cellulose. D sai vì cellulose không có tính chất của polyalcohol như các polyalcohol thông thường. B đúng: cellulose dùng sản xuất giấy và sợi nhân tạo (tơ visco). Khớp đáp án nguồn: B.

(AI giải đề cho tôi)
Polysaccharide là carbohydrate polymer được tạo nên từ nhiều gốc monosaccharide liên kết với nhau. Fructose và glucose là monosaccharide; saccharose là disaccharide (glucose + fructose); cellulose là polysaccharide gồm các gốc glucose liên kết tạo mạch polymer $(C_6{H}_{10}{O}_5{)}_n$. Vậy đáp án là C, trùng với đáp án nguồn.

(AI giải đề cho tôi)
Amylopectin (thành phần tinh bột) có cấu trúc mạch phân nhánh do liên kết α-1,4-glycosidic (mạch chính) và α-1,6-glycosidic (nhánh). PVC và polypropylene là polymer mạch thẳng; cellulose là mạch thẳng với liên kết β-1,4-glycosidic.

(AI giải đề cho tôi)
Hình vẽ cho thấy X là cellulose: các gốc β-glucose nối với nhau bằng liên kết β-1,4-glycoside (hình ghi rõ 'Liên kết β-1,4-glycoside'). A đúng. B đúng vì X được tạo nên từ các gốc β-glucose. C đúng vì thủy phân hoàn toàn cellulose trong môi trường acid, đun nóng: $(C_6{H}_{10}{O}_5{)}_n+n{H}_{2}O\stackrel{H^{+},t^o}{\to }n{C}_6{H}_{12}{O}_6$ (glucose). D sai: cellulose không có nhóm hemiacetal tự do và không có cấu trúc polyol thích hợp nên không hòa tan Cu(OH)${}_2$ trong môi trường kiềm (chỉ các chất có nhiều nhóm OH liền kề như glucose, fructose, glycerol mới hòa tan Cu(OH)${}_2$ tạo phức màu xanh). Vậy phát biểu không đúng là D.