Tinh bột là loại lượng thực có vai trò chính cung cấp năng lượng cho con người và động vật, đồng thời là nguyên liệu thiết yếu trong công nghiệp thực phẩm, dược phẩm và sản xuất các sản phẩm như hồ dán, cồn công nghiệp... Cho cấu tạo đoạn mạch tinh bột như hình bên:



Tiến hành lên men rượu từ 20 kg gạo (chứa 75\% tinh bột, còn lại là chất không tạo ra $C_2{H}_{5}OH$, hiệu suất cả quá trình là 60\%), thu được V (L) dung dịch ethyl alcohol 35° (cho biết khối lượng riêng của $C_2{H}_{5}OH$ = 0,8 g/mL).

(AI giải đề cho tôi)
Câu 2 (đúng/sai):
a) Sai. Đoạn mạch có nhánh qua C6 (liên kết 1,6) nên là amylopectin, không phải amylose; hơn nữa tinh bột được cấu tạo từ các đơn vị α-glucose, không phải β-glucose.
b) Sai. Trong tinh bột (amylopectin) các liên kết glycoside là α-1,4 và α-1,6, không phải β-1,4 và β-1,6 (liên kết β-1,4 có trong cellulose).
c) Đúng. Nhờ enzyme amylase, maltase trong quá trình tiêu hóa, tinh bột thủy phân hoàn toàn thành glucose: (C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6.
d) Đúng. Khối lượng tinh bột: m = 20000 × 0,75 = 15000 g. Thủy phân thành glucose rồi lên men: C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2. Khối lượng ethanol (hiệu suất 60%): m = 15000 × (92/162) × 0,6 = 5111,1 g. Thể tích ethanol nguyên chất = 5111,1/0,8 = 6388,9 mL. Rượu 35° chứa 35% thể tích ethanol nên V = 6388,9/0,35 = 18254 mL ≈ 18,3 L. Kết quả trùng với đáp án nguồn.
a) (AI giải đề cho tôi)
Đoạn mạch có nhánh qua C6 nên là amylopectin, không phải amylose; tinh bột cấu tạo từ α-glucose chứ không phải β-glucose.
b) (AI giải đề cho tôi)
Tinh bột có liên kết α-1,4-glycoside và α-1,6-glycoside, không phải β-1,4 và β-1,6.
c) (AI giải đề cho tôi)
Nhờ enzyme amylase, maltase trong tiêu hóa, tinh bột thủy phân hoàn toàn thành glucose.
d) $V_{EthylAlcohol}=\frac{20000.0,\mathrm{75.2.0},\mathrm{6.46.100}}{162.0,8.35}\approx 18254ml\approx 18,3l$