Bài Tập Trắc Nghiệm Chuyên Đề: Tinh bột và cellulose (Hóa học Lớp 12)

Amylopectin là thành phần tinh bột có mạch phân nhánh, chiếm khoảng 80% tinh bột trong các loại ngũ cốc (gạo, ngô, lúa mì...). Amylose có mạch thẳng; saccharose là disaccharide; cellulose có mạch thẳng và có ở thành tế bào thực vật.

(AI giải đề cho tôi)
Tinh bột là polysaccharide gồm hai thành phần: amylose (khoảng 10–20%, mạch thẳng, liên kết α-1,4-glycosidic) và amylopectin (khoảng 80–90%, mạch phân nhánh, có cả liên kết α-1,4 và α-1,6-glycosidic). Glucose chỉ là sản phẩm thủy phân cuối cùng của tinh bột, không phải thành phần có sẵn trong tinh bột; cellulose là polysaccharide khác, không có trong tinh bột. Do đó đáp án đúng là B (Amylose và amylopectin), trùng với đáp án được đánh dấu trong tài liệu nguồn.

(AI giải đề cho tôi)
Trong quả chuối xanh, tinh bột là carbohydrate chiếm hàm lượng lớn nhất (khi chuối chín, tinh bột được chuyển hóa dần thành glucose và fructose). Do đó đáp án là D, trùng với đáp án nguồn.

(AI giải đề cho tôi)
Sợi bông (bông vải) có thành phần chính là cellulose, chiếm khoảng 90% khối lượng. Cellulose là polysaccharide do thực vật tổng hợp qua quang hợp, cấu tạo từ các gốc $\beta$-glucose liên kết $\beta$-1,4. Tinh bột, saccharose, maltose không phải thành phần chính của sợi bông. Kết quả khớp với đáp án nguồn: A (đáp án được tô màu trên trang 9).

(AI giải đề cho tôi)
Cellulose là polymer tạo bởi nhiều gốc beta-glucose liên kết với nhau qua liên kết beta-1,4-glycosid. Dưới tác dụng của enzyme cellulase, các liên kết glycosid trong mạch cellulose bị thủy phân (đứt), cellulose bị phân cắt thành các phân tử glucose nhỏ hơn: $(C_6{H}_{10}{O}_5{)}_n+n{H}_{2}O\to n{C}_6{H}_{12}{O}_6$. Đây là phản ứng cắt mạch polymer (thủy phân polysaccharide). Vậy đáp án D, trùng khớp với đáp án nguồn.

(AI giải đề cho tôi)
Tinh bột kém tan trong nước lạnh, khi đun nóng với nước tạo dung dịch keo (hồ tinh bột) nhốt. Glucose và saccharose tan tốt trong nước; cellulose không tan trong nước ở cả hai nhiệt độ. Đáp án C, khớp với đáp án nguồn.

(AI giải đề cho tôi)
Polysaccharide là carbohydrate polymer được tạo nên từ nhiều gốc monosaccharide liên kết với nhau. Fructose và glucose là monosaccharide; saccharose là disaccharide (glucose + fructose); cellulose là polysaccharide gồm các gốc glucose liên kết tạo mạch polymer $(C_6{H}_{10}{O}_5{)}_n$. Vậy đáp án là C, trùng với đáp án nguồn.

(AI giải đề cho tôi)
Amylopectin (thành phần tinh bột) có cấu trúc mạch phân nhánh do liên kết α-1,4-glycosidic (mạch chính) và α-1,6-glycosidic (nhánh). PVC và polypropylene là polymer mạch thẳng; cellulose là mạch thẳng với liên kết β-1,4-glycosidic.

(AI giải đề cho tôi)
Dung dịch iodine tác dụng với tinh bột cho hợp chất chứa màu xanh tím đặc trưng. Cellulose, glucose, fructose không cho hiện tượng này. Vậy củ khoai lang chứa tinh bột.

(AI giải đề cho tôi)
Tinh bột (starch) là polysaccharide được tạo thành từ nhiều đơn vị α-glucose liên kết với nhau qua liên kết glycoside α-1,4 và α-1,6 (khác với cellulose được tạo từ β-glucose). Fructose không phải đơn vị cấu tạo của tinh bột. Đáp án khớp với đáp án nguồn trang 10: C.

(AI giải đề cho tôi)
Cellulose không tan trong nước do có nhiều liên kết hydrogen giữa các mạch polymer, nhưng tan được trong dung dịch Schweizer [Cu(NH3)4](OH)2 (dung dịch amoniakal copper(II) hydroxide) tạo phức tan. Fructose, saccharose, maltose đều tan tốt trong nước nên không phù hợp. Đáp án: B, trùng với đáp án nguồn.

(AI giải đề cho tôi)
Tinh bột gồm amylose (mạch thẳng) và amylopectin (mạch phân nhánh). Amylopectin chiếm khoảng 80% tinh bột, có nhiều trong các loại ngũ cốc (gạo, ngô, khoai...). Cellulose là polysaccharide mạch thẳng ở thành tế bào thực vật; saccharose là disaccharide. Vậy đáp án là B, trùng với đáp án nguồn.

(AI giải đề cho tôi)
Amylopectin là polysaccharide (tinh bột phân nhánh) gồm nhiều gốc glucose liên kết bằng liên kết glycoside, nên bị thủy phân trong môi trường acid (và nhờ enzyme amylase) tạo glucose. Glucose, fructose là monosaccharide và glycerol là alcohol đơn chức nên không bị thủy phân. Đáp án D, trùng với đáp án nguồn.

(AI giải đề cho tôi)
Cellulose là polymer thiên nhiên được tạo thành từ đơn vị β-glucose, các đơn vị liên kết với nhau qua liên kết β-1,4-glycoside. Trong mỗi đơn vị β-glucose của mạch cellulose, một nhóm -OH ở vị trí C1 tham gia tạo liên kết glycoside với đơn vị kế tiếp và một -OH ở C4 tham gia liên kết với đơn vị trước, còn lại 3 nhóm hydroxy (-OH) tự do ở vị trí C2, C3 và C6. Vậy (1) là β-glucose và (2) là ba. Đáp án khớp với đáp án nguồn (C được tô màu ở trang 8).

a) Đúng. Tinh bột được dùng làm chất phủ bề mặt, tăng độ bền cho giấy.
b) Đúng.
c) Đúng. Thủy phân cellulose thành glucose, sau đó lên men thành ethanol - xăng sinh học.
d) Sai. Gỗ chứa hàm lượng cellulose rất lớn và là vật liệu xây dựng truyền thống quan trọng.
a) Đúng. Tinh bột được dùng làm chất phủ bề mặt, tăng độ bền cho giấy.
b) Đúng.
c) Đúng. Thủy phân cellulose thành glucose, sau đó lên men thành ethanol - xăng sinh học.
d) Sai. Gỗ chứa hàm lượng cellulose rất lớn và là vật liệu xây dựng truyền thống quan trọng.

(AI giải đề cho tôi)
Dung dịch iodine ($I_2$) tác dụng với tinh bột tạo phức màu xanh tím đặc trưng. Đây là phản ứng nhận biết tinh bột. Fructose, glucose là monosaccharide và cellulose không cho màu xanh tím với iodine. Vậy củ khoai lang chứa tinh bột, đáp án D, trùng với đáp án nguồn.

(AI giải đề cho tôi)
Tinh bột $(C_6{H}_{10}{O}_5{)}_n$ bị thủy phân nhờ enzyme amylase trong nước bọt và ruột, qua dextrin, maltose rồi thành glucose hoàn toàn: $(C_6{H}_{10}{O}_5{)}_n+n{H}_{2}O\to n{C}_6{H}_{12}{O}_6$. Sản phẩm cuối cùng của quá trình thủy phân tinh bột trong cơ thể người là glucose. CO${}_2$ và H${}_2$O là sản phẩm của quá trình oxy hóa (hô hấp tế bào), không phải thủy phân; saccharose và glycogen không phải sản phẩm thủy phân tinh bột. Đáp án A, trùng với đáp án nguồn ở trang 11.

(AI giải đề cho tôi)
Củ khoai tây chứa nhiều tinh bột. Tinh bột tác dụng với iodine ($I_2$) tạo phức hấp phụ màu xanh tím đặc trưng, đây là phản ứng nhận biết tinh bột. Vậy lát cắt củ khoai tây chuyển màu xanh tím, khớp với đáp án A trong đề và hướng dẫn giải.

(AI giải đề cho tôi)
Tinh bột được tạo từ các đơn vị α-glucose, còn cellulose được tạo từ các đơn vị β-glucose, nên phát biểu B là không đúng. Các phát biểu A, C, D đều đúng: cả hai đều là sản phẩm của quá trình quang hợp, đều là polysaccharide và đều bị thủy phân bởi acid khi đun nóng (cho glucose). Kết quả trùng với đáp án nguồn: B.

(AI giải đề cho tôi)
Polysaccharide là carbohydrate được tạo từ nhiều gốc monosaccharide liên kết với nhau. Glucose và fructose là monosaccharide; saccharose là disaccharide; cellulose (C6H7O2(OH)3) là polysaccharide. Đáp án C, trùng với đáp án nguồn.