Cho các carbohydrate sau: glucose, fructose, saccharose và maltose. Có bao nhiêu carbohydrate có khả năng mở vòng trong dung dịch với dung môi nước?

(AI giải đề cho tôi)
Xét khả năng mở vòng trong dung dịch nước: carbohydrate chỉ mở vòng khi phân tử còn nguyên tử carbon mạch hở (có nhóm hemiacetal/hemiketal có thể cân bằng với dạng mạch hở). - Glucose: có nhóm -CHO ở dạng mạch hở, trong nước tồn tại cân bằng vòng ↔ mạch hở, mở vòng được. - Fructose: có nhóm C=O (ceton) ở dạng mạch hở, mở vòng được. - Maltose: là disaccharide có một gốc còn khả năng khử (một gốc hemiacetal tự do), nên vẫn có thể mở vòng ở gốc đó. - Saccharose: hai gốc monosaccharide liên kết qua hai carbon anomeric (1,2), không còn nhóm khử, không thể mở vòng. Vậy có 3 carbohydrate (glucose, fructose, maltose) có khả năng mở vòng trong dung dịch nước.