Chỉ báo: HH1.4
Cấp độ: hiểu
Yêu cầu cần đạt: Trình bày được tính chất hoá học cơ bản của ester (phản ứng thuỷ phân) và của chất béo (phản ứng hydrogen hoá chất béo lỏng, phản ứng oxi hoá chất béo bởi oxygen không khí).
Nội dung: Cho các phát biểu sau:
(a) Trong chế biến thực phẩm, người ta hydrogen hoá chất béo lỏng để được chất béo rắn.
(b) Do có chứa liên kết đôi C=C trong phân tử nên chất béo không no bị oxi hoá chậm bởi oxygen trong không khí.
(c) Phản ứng thủy phân chất béo trong môi trường acid là phản ứng thuận nghịch.
(d) Ở nhiệt độ thường, chất béo chứa nhiều gốc acid béo không no thường ở thể rắn.
Số phát biểu đúng là

(AI giải đề cho tôi)
Xét từng phát biểu: (a) Đúng — hydrogen hoá (cộng H2 vào liên kết đôi C=C) chất béo lỏng tạo chất béo rắn (margarine) trong chế biến thực phẩm. (b) Đúng — nhờ liên kết đôi C=C trong gốc acid béo không no, chất béo không no bị oxi hoá chậm bởi O2 không khí, gây hiện tượng bị khét (mùi ôi). (c) Đúng — thuỷ phân chất béo trong môi trường acid là phản ứng ester hoá nghịch, thuận nghịch (trong môi trường kiềm thì phản ứng một chiều do muối carboxylate tạo thành). (d) Sai — ở nhiệt độ thường, chất béo chứa nhiều gốc acid béo không no (nhiều liên kết C=C) thường ở thể lỏng (dầu); chất béo chứa nhiều gốc acid béo no mới ở thể rắn. Vậy có 3 phát biểu đúng, đáp án D (khớp đáp án nguồn 14-D).