Rutin có nhiều trong hoa hoè. Rutin có tác dụng làm bền vững thành mạch, chống co thắt, chống phóng xạ tia X, chống viêm cầu thận cấp. Rutin có công thức cấu tạo như hình dưới:

Trong thực tiễn có hai phương pháp tách rutin từ hoa hoè như sau:
Phương pháp 1: Hoa hoè xử lí bằng dung dịch sodium hydroxide. Lọc, acid hoá phần nước lọc, thu được rutin.
Phương pháp 2: Chiết rutin từ hoa hoè bằng nước nóng sau đó để nguội, rutin sẽ tách ra.

(AI giải đề cho tôi)
a) Sai. 500 g hoa hoè tươi sấy khô hao hụt 80% nước còn 500 × 20% = 100 g hoa khô. Lượng rutin trong hoa khô: 100 × 26% = 26 g. Hiệu suất 20% nên khối lượng rutin thu được: 26 × 20% = 5,2 g ≠ 80 g.
b) Đúng. Phương pháp 1 dùng NaOH rồi acid hoá, có bước tinh chế nên rutin tinh khiết hơn nhưng tốn hoá chất, phức tạp; phương pháp 2 chỉ chiết bằng nước nóng rồi để nguội kết tinh nên đơn giản nhưng sản phẩm kém tinh khiết.
c) Sai. Rutin là quercetin-3-O-rutinoside; phần đường là rutinose gồm một đơn vị β-glucose và một đơn vị α-L-rhamnose (có nhóm CH3), không phải hai đơn vị β-glucose.
d) Sai. Nhóm -OH phenol nằm trên vòng aromatic của quercetin: 5-OH, 7-OH, 3'-OH, 4'-OH (nhóm 3-OH đã tạo liên kết glycoside với rutinose) → chỉ có 4 nhóm -OH phenol, không phải 9. Các nhóm -OH còn lại thuộc phần glucose và rhamnose là nhóm -OH ancill (rượu).
a) (AI giải đề cho tôi)
100 g hoa khô chứa 26 g rutin; hiệu suất 20% cho 5,2 g rutin, không phải 80 g.
b) (AI giải đề cho tôi)
Phương pháp 1 tinh khiết hơn nhưng tốn kém, phức tạp; phương pháp 2 đơn giản nhưng kém tinh khiết.
c) (AI giải đề cho tôi)
Phần đường của rutin là rutinose = β-glucose + α-L-rhamnose, không phải hai β-glucose.
d) (AI giải đề cho tôi)
Rutin chỉ có 4 nhóm -OH phenol (5, 7, 3', 4'); nhóm 3-OH đã glycoside hóa, các -OH khác thuộc phần đường.