Đun nóng chất béo cần vừa đủ 40 kg dung dịch NaOH 15%, giả sử phản ứng xảy ra hoàn toàn. Khối lượng (kg) glixerol thu được là

phenol.

glixerol.

ancol đơn chức.

este đơn chức.

1.

4.

2.

3.

Hidro hóa hoàn toàn triolein hoặc trilinolein đều thu được tristearin.

Chất béo là este của glixerol và các axit béo.

Dầu mỡ động thực vật bị ôi thiu do nối đôi $C=C$ ở gốc axit không no của chất béo bị oxi hóa chậm bởi oxi không khí tạo thành peoxit, chất này bị phân hủy thành các sản phẩm có mùi khó chịu.

Chất béo nhẹ hơn nước và không tan trong nước.

axit stearic.

axit panmitic.

axit oleic.

axit linoleic.

(C${}_{17}$H${}_{33}$COO)${}_3$C${}_3$H${}_5$

(C${}_{17}$H${}_{31}$COO)${}_3$C${}_3$H${}_5$

(CH${}_3$COO)${}_3$C${}_3$H${}_5$

(C${}_{17}$H${}_{35}$COO)${}_3$C${}_3$H${}_5$

884

888

886

890