Tiến hành thí nghiệm phản ứng xà phòng hoá theo các bước sau đây:
- Bước 1: Cho vào bát sứ nhỏ khoảng 1 gam mỡ lợn và 2,5 ml dung dịch NaOH 40%.
- Bước 2: Đun hỗn hợp sôi nhẹ và liên tục khuấy đều bằng đũa thủy tinh, thỉnh thoảng thêm vài giọt nước cất trong 8-10 phút.
- Bước 3: Rót thêm vào hỗn hợp 5 ml dung dịch NaCl bão hòa nóng, khấy nhẹ rồi để nguội.
Cho các phát biểu sau:
(a) Sau bước 3 thấy có lớp chất rắn màu trắng nổi lên là glycerol.
(b) Vai trò của dung dịch NaCl bão hòa ở bước 3 là để tách muối sodium của acid béo ra khỏi hỗn hợp.
(c) Ở bước 2, thêm nước cất để tránh cho hỗn hợp bị cạn khô.
(d) Ở bước 1, nếu thay mỡ lợn bằng dầu nhòn thì hiện tượng thí nghiệm sau bước 3 vẫn xảy ra tương tự.
(e) Trong công nghiệp, phản ứng ở thí nghiệm trên được ứng dụng để sản xuất xà phòng và glycerol.
Số phát biểu đúng là

(AI giải đề cho tôi)
Xét từng phát biểu của thí nghiệm xà phòng hoá mỡ lợn bằng NaOH:
(a) SAI. Sau bước 3, khi thêm dung dịch NaCl bão hòa nóng, muối sodium của acid béo (xà phòng) bị 'muối hóa' giảm độ tan, kết thành lớp chất rắn màu trắng nổi lên trên mặt. Glycerol tan tốt trong nước nên nằm trong phần nước bên dưới, không phải lớp rắn trắng.
(b) ĐÚNG. NaCl bão hòa làm giảm độ tan của muối sodium của acid béo (hiệu ứng muối hóa), giúp tách xà phòng ra khỏi hỗn hợp (đặc biệt tách khỏi glycerol).
(c) ĐÚNG. Ở bước 2, đun sôi nhẹ và thỉnh thoảng thêm vài giọt nước cất nhằm tránh cho hỗn hợp bị cạn khô, đảm bảo phản ứng xà phòng hóa diễn ra hoàn toàn.
(d) SAI. Dầu nhòn là triglyceride của acid ricinoleic (gốc acid béo chứa nhóm -OH), xà phòng tạo thành có tính tan tốt hơn nên hiện tượng quan sát được sau bước 3 không hoàn toàn tương tự như với mỡ lợn.
(e) ĐÚNG. Trong công nghiệp, phản ứng xà phòng hóa chất béo bằng NaOH được ứng dụng để sản xuất xà phòng (muối sodium của acid béo) và glycerol (phụ phẩm).
Vậy có 3 phát biểu đúng: (b), (c), (e). Đáp án D.