Saccharose là một disaccharide phổ biến trong tự nhiên. Phân tử saccharose được tạo thành từ sự liên kết của một đơn vị α-glucose và một đơn vị β-fructose qua liên kết α-1,2-glycoside. Mỗi phân tử saccharose còn bao nhiêu nhóm – OH?

(AI giải đề cho tôi)
Glucose và fructose đều có công thức phân tử $C_6{H}_{12}{O}_6$, mỗi phân tử có 5 nhóm –OH (glucose: 5 nhóm –OH; fructose: 5 nhóm –OH). Khi tạo liên kết α-1,2-glycoside giữa C1 của α-glucose và C2 của β-fructose, hai nhóm –OH (tại C1 của glucose và C2 của fructose) phản ứng tạo liên kết ether và mất 1 phân tử nước, tức mất 2 nhóm –OH. Vậy saccharose còn: $5+5-2=8$ nhóm –OH. Kiểm tra: công thức saccharose $C_{12}{H}_{22}{O}_{11}$, với 8 nhóm –OH và 2 nguyên tử oxygen trong 2 vòng (2 oxygen vòng) + 1 oxygen liên kết glycoside = 11 oxygen, phù hợp. Kết quả trùng với đáp án nguồn: 8.