Trong cơ thể người, phản ứng thủy phân tinh bột với xúc tác enzyme qua các giai đoạn sau:

$$\text{Tinh bột}\underset{\alpha \text{-amylase}}{\overset{+H_{2}O}{\to }}\text{Dextrin}\underset{\beta \text{-amylase}}{\overset{+H_{2}O}{\to }}X(C_{12}{H}_{22}{O}_{11})\underset{\text{mantaza}}{\overset{+H_{2}O}{\to }}Y(C_6{H}_{12}{O}_6)$$

(AI giải đề cho tôi)
a) Đúng: tinh bột gồm amylose (mạch thẳng, liên kết α-1,4) và amylopectin (mạch nhánh, có thêm liên kết α-1,6). b) Đúng: khi thủy phân tinh bột bằng xúc tác acid (HCl loãng, đun nóng) cũng thu được hoàn toàn glucose (Y). c) Sai: (C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6. Số mol đơn vị glucose = 810/162 = 5 mol, lý thuyết thu 5×180 = 900 g; với hiệu suất 80% chỉ thu được 900×0,8 = 720 g Y. d) Sai: X được tạo từ β-amylase thủy phân dextrin là maltose (C12H22O11), mantaza (maltase) thủy phân maltose thành glucose; X không thể là saccharose vì saccharose thủy phân cho glucose và fructose.
a) (AI giải đề cho tôi)
Tinh bột gồm amylose mạch thẳng và amylopectin mạch nhánh.
b) (AI giải đề cho tôi)
Xúc tác acid cũng thủy phân hoàn toàn tinh bột thành glucose (Y).
c) (AI giải đề cho tôi)
810 g tinh bột cho tối đa 900 g glucose; hiệu suất 80% chỉ thu 720 g, không phải 900 g.
d) (AI giải đề cho tôi)
X là maltose (do β-amylase tạo ra và mantaza thủy phân); không thể là saccharose.