Cho các phát biểu sau:
(a) Hemoglobin là protein dạng hình sợi, tan được vào nước tạo dung dịch keo.
(b) Tất cả peptide phản ứng với Cu(OH)${}_2$ tạo hợp chất màu tím.
(c) Ở điều kiện thường, glutamic acid và tristearin là các chất rắn.
(d) Thủy phân hoàn toàn albumin của lòng trắng trứng, thu được α–amino acid.
(e) Khi đun nóng protein trong nước, độ tan của protein tăng lên.
Số phát biểu đúng là

(AI giải đề cho tôi)
Xét từng phát biểu: (a) Sai. Hemoglobin là protein dạng hình cầu (globular), không phải dạng hình sợi; protein dạng sợi thường không tan trong nước. (b) Sai. Chỉ peptide có từ 2 liên kết peptide trở lên mới phản ứng với Cu(OH)${}_2$ tạo hợp chất màu tím (phản ứng biure); peptide chỉ có 1 liên kết peptide (dipeptide) không cho màu tím. (c) Đúng. Ở điều kiện thường, glutamic acid là amino acid ở dạng rắn, tristearin là chất béo rắn (chứa gốc acid béo no C17H35COOH). (d) Đúng. Albumin là protein, thủy phân hoàn toàn (đun nóng với acid hoặc dung dịch kiềm) thu được hỗn hợp các α–amino acid. (e) Sai. Khi đun nóng protein trong nước, protein bị biến tính (thay đổi cấu trúc không gian), độ tan giảm chứ không tăng. Vậy có 2 phát biểu đúng là (c) và (d), tương ứng đáp án A (2).