Bài Tập Trắc Nghiệm Chuyên Đề: Tinh bột (Hóa học Lớp 12)

- Sự chuyển hóa tinh bột trong cơ thể được biểu diễn trong sơ đồ :
$$(C_6{H}_{10}{O}_5{)}_n\underset{\text{anpha - amilaza}}{\overset{+H_{2}O}{\to }}(C_6{H}_{10}{O}_5{)}_x\underset{\text{beta - amilaza}}{\overset{+H_{2}O}{\to }}{C}_{12}{H}_{22}{O}_{11}\underset{\text{mantaza}}{\overset{+H_{2}O}{\to }}{C}_6{H}_{12}{O}_6$$
Tinh bột → Dextrin (x < n) → Mantoza → Glucozo
- Quá trình làm bánh mì là quá trình dextrin hóa bằng men và bằng nhiệt. Cơm cháy là hiện tượng dextrin hóa bằng nhiệt.
- Ăn bánh mì, cơm cháy dễ tiêu và có vị hơi ngọt vì phân tử tinh bột đã được phân cắt nhỏ thành các disaccarit và monosaccarit

Đáp án A

- Trong miếng chuối xanh có chứa tinh bột, khi cho tiếp xúc với dung dịch iot thì có màu xanh tím. Ngược lại, đối với miếng chuối chín thì lúc đó tinh bột đã bị thủy phân hết khi cho tiếp xúc với dung dịch iot thì không có hiện tượng xảy ra.

Đáp án A. Amilopectin : mạch phân nhánh

Tinh bột mới có phản ứng với $I_2$ còn xenlulozo thì không
→ A

→ B

→ B

Nhỏ dung dịch Iod vào tinh bột sẽ xuất hiện màu xanh tím

Đáp án : B

Phân tích: Trong quá trình quang hợp cây xanh tạo ra chất X, X tạo với dung dịch iot hợp chất có màu xanh tím. Polime X là tinh bột
$$6nC{O}_2+5n{H}_{2}O\stackrel{as}{\to }{\left(C_6{H}_{10}{O}_5\right)}_n+6n{O}_2$$

Tinh bột tạo phức màu xanh tím với iodine. Glucose, saccharose và cellulose không cho hiện tượng này.

(AI giải đề cho tôi)
Tinh bột là cacbohidrat dự trữ, có nhiều trong hạt ngũ cốc (gạo, ngô, khoai...) và quả xanh (quả chưa chín chứa nhiều tinh bột, khi chín tinh bột chuyển dần thành glucozơ/fructozơ). Glucozơ có nhiều trong quả chín, saccarozơ trong mía và củ cải đường, xenlulozơ là thành phần cấu trúc vỏ tế bào thực vật. Đáp án khớp với bảng đáp án nguồn (60-D).

(AI giải đề cho tôi)
Hồ tinh bột phản ứng với I${}_2$ ở nhiệt độ thường tạo phức hấp phụ màu xanh tím đặc trưng. Xenlulozơ, saccarozơ và glucozơ không có phản ứng màu này với I${}_2$. Đáp án khớp bảng đáp án nguồn (Câu 60 - C).

(AI giải đề cho tôi)
Thủy phân hoàn toàn tinh bột trong môi trường axit (HCl loãng, đun nóng) tạo thành glucozơ: $(C_6{H}_{10}{O}_5{)}_n+n{H}_{2}Oightarrown{C}_6{H}_{12}{O}_6$ (glucozơ). Saccarozơ là đisaccarit, amilozơ là thành phần của tinh bột, fructozơ không phải sản phẩm thủy phân tinh bột. Vậy đáp án là B.

(AI giải đề cho tôi)
Amilopectin (tinh bột phân nhánh) có cấu trúc mạch phân nhánh do liên kết α-1,6 ngoài α-1,4. Amilozơ và xenlulozơ là mạch thẳng, polietilen là mạch thẳng. Đáp án A, khớp với đáp án nguồn.

(AI giải đề cho tôi)
Câu 35: Nhỏ dung dịch iot lên miếng chuối xanh thấy xuất hiện màu xanh tím — đây là phản ứng đặc trưng của iot với tinh bột (trong chuối xanh tinh bột chưa chuyển hóa thành đường). Vậy chuối xanh chứa tinh bột. Đáp án C.

(AI giải đề cho tôi)
Tinh bột phản ứng với dung dịch iot cho hợp chất hấp thụ màu xanh tím đặc trưng. Chuối xanh chứa nhiều tinh bột, nên khi nhỏ dd iot lên miếng chuối xanh thấy màu xanh tím. Saccarozo, glucozo, xenlulozo không cho phản ứng màu này với iot. Đáp án: C, trùng với đáp án nguồn.

(AI giải đề cho tôi)
Tinh bột là polime tự nhiên có công thức chung $(C_6{H}_{10}{O}_5{)}_n$, được tạo nên từ nhiều gốc glucozo liên kết với nhau nên thuộc loại polisaccarit. Đáp án nguồn ở bảng đáp án trang 12 (câu 9 → B) khớp với kết quả giải độc lập: B.

(AI giải đề cho tôi)
Thủy phân tinh bột (amiloza và amilopectin) hoàn toàn thu được glucozô, không phải fructozô, nên phát biểu A sai. B đúng vì amilopectin có cấu trúc mạch phân nhánh. C đúng vì thủy phân hoàn toàn xenlulozô (dưới tác dụng của H2SO4 loãng, đun nóng) thu được glucozô. D đúng vì fructozô và glucozô cùng công thức phân tử C6H12O6 nên là đồng phân của nhau. Đáp án nguồn (A) khớp với kết quả giải độc lập.

Hồ tinh bột + $I_2$ → Sản phẩm màu xanh tím.