Trong quá trình lên men tinh bột thành ethanol, nấm men là chất xúc tác giúp chuyển hóa glucose thành ethanol và khí $C{O}_2$ trong điều kiện yếm khí (không có oxygen), quá trình lên men tỏa nhiệt. Từ 300 gam glucose, thực hiện quá trình lên men rượu trong phòng thí nghiệm, kết quả biểu diễn theo đồ thị sau:

Kết quả nghiên cứu nhận thấy:
- Tốc độ phản ứng tăng lên và dung dịch trở nên đặc và nhiệt độ dung dịch tăng dần.
- Sau ngày thứ 10, phản ứng hầu như dừng lại mặc dù trong dung dịch vẫn còn glucose chưa bị chuyển hóa hết.

Chất nào dưới đây có phản ứng với thuốc thử Tollens (phản ứng tráng bạc)?

Chất nào dưới đây có phản ứng với thuốc thử Tollens (phản ứng tráng bạc)?

Glucosamine là một amino monosaccharide có nhiều trong các mô liên kết và mô sụn. Công thức của glucosamine (dạng $\alpha$ và $\beta$) như hình bên. Một số muối của glucosamine như glucosamine sulfate hoặc glucosamine hydrochloride được sử dụng nhiều trong chữa trị các bệnh xương khớp. Glucosamine hydrochloride được điều chế từ vỏ tôm khô (chứa chitin) qua các giai đoạn chính:
• Sơ chế và loại bỏ khoáng, protein: Vỏ tôm khô sau khi được loại bỏ thịt tôm được lần lượt xử lý bằng dung dịch HCl loãng và dung dịch NaOH nóng để thu được chitin tinh khiết.
• Thủy phân: Chitin được đưa vào bình cầu rồi thêm dung dịch HCl 35 - 36\%, đun cách thủy trong 4 giờ (duy trì ở nhiệt độ 95 - 100${}^{\circ }$C), sau đó để nguội để glucosamine hydrochloride kết tinh.


α – glucosamine β – glucosamine

Chất nào dưới đây có phản ứng với thuốc thử Tollens (phản ứng tráng bạc)?

(TH) Đun nóng dung dịch chứa m gam glucozơ với lượng dư $AgN{O}_3$/$N{H}_3$ đến khi phản ứng hoàn toàn, thu được 10,8 gam Ag. Giá trị của m là

Lên men m gam glucozơ thành ancol etylic với hiệu suất 60\%, thu được 6,72 lít khí CO${}_2$ (đktc). Giá trị của m là