Câu 28THPTChuyên đề: Tinh bột • Lớp 12Glucose và fructoseVận dụng#secondary:CHEM12.L3.CARBOHYDRATES.GLUCOSE_FRUCTOSE#curriculum:undetermined
Trong phòng thí nghiệm, để khảo sát phản ứng thủy phân tinh bột, một nhóm học sinh chuẩn bị ba ống nghiệm, mỗi ống chứa khoảng 2 mL dung dịch hồ tinh bột 1% (đánh số 1, 2, 3) và tiến hành thí nghiệm theo các bước sau: - Bước 1: thêm khoảng 1 mL dung dịch HCl 1M vào ống nghiệm thứ nhất. - Bước 2: thêm khoảng 1 mL dung dịch HCl 2M vào ống nghiệm thứ hai. - Bước 3: Thêm khoảng 1 mL nước cất vào ống nghiệm thứ ba. - Bước 4: Lắc đều, rồi đặt cả 3 ống nghiệm trong nồi nước nóng, đun cách thủy trong 10 phút. Sau đó để nguội. - Bước 5: Chia mỗi ống nghiệm thành hai phần: - Phần 1: cho tác dụng với dung dịch iodine. - Phần 2: thêm từng giọt dung dịch NaOH 1M cho đến môi trường kiềm, sau đó cho 1 ml thuốc thử Tollens vào, đun cách thủy.
Sau thí nghiệm thu được bảng kết quả:
Ống Tollens (1) xanh tím có kết tủa bạc (2) Không đổi màu có kết tủa bạc (3) xanh tím không có kết tủa bạc
Cho các nhận định sau:
(1) ống nghiệm (1), tinh bột chưa bị thủy phân hoàn toàn thành glucose.
(2) Ống nghiệm (2), toàn bộ tinh bột đã bị thủy phân hết.
(3) Ống nghiệm (3), không có glucose tạo thành.
(4) Sự có mặt của acid làm phản ứng thủy phân xảy ra nhanh hơn.
(5) Dựa vào phản ứng Tollens, có thể kết luận mẫu không còn tinh bột.
Trong các nhận định trên, có bao nhiêu nhận định đúng?
Trong phòng thí nghiệm, để khảo sát phản ứng thủy phân tinh bột, một nhóm học sinh chuẩn bị ba ống nghiệm, mỗi ống chứa khoảng 2 mL dung dịch hồ tinh bột 1% (đánh số 1, 2, 3) và tiến hành thí nghiệm theo các bước sau: - Bước 1: thêm khoảng 1 mL dung dịch HCl 1M vào ống nghiệm thứ nhất. - Bước 2: thêm khoảng 1 mL dung dịch HCl 2M vào ống nghiệm thứ hai. - Bước 3: Thêm khoảng 1 mL nước cất vào ống nghiệm thứ ba. - Bước 4: Lắc đều, rồi đặt cả 3 ống nghiệm trong nồi nước nóng, đun cách thủy trong 10 phút. Sau đó để nguội. - Bước 5: Chia mỗi ống nghiệm thành hai phần: - Phần 1: cho tác dụng với dung dịch iodine. - Phần 2: thêm từng giọt dung dịch NaOH 1M cho đến môi trường kiềm, sau đó cho 1 ml thuốc thử Tollens vào, đun cách thủy.
Sau thí nghiệm thu được bảng kết quả:
Cho các nhận định sau:
(1) ống nghiệm (1), tinh bột chưa bị thủy phân hoàn toàn thành glucose.
(2) Ống nghiệm (2), toàn bộ tinh bột đã bị thủy phân hết.
(3) Ống nghiệm (3), không có glucose tạo thành.
(4) Sự có mặt của acid làm phản ứng thủy phân xảy ra nhanh hơn.
(5) Dựa vào phản ứng Tollens, có thể kết luận mẫu không còn tinh bột.
Trong các nhận định trên, có bao nhiêu nhận định đúng?
Sau thí nghiệm thu được bảng kết quả:
| Ống | Tollens | |
| (1) | xanh tím | có kết tủa bạc |
| (2) | Không đổi màu | có kết tủa bạc |
| (3) | xanh tím | không có kết tủa bạc |
Cho các nhận định sau:
(1) ống nghiệm (1), tinh bột chưa bị thủy phân hoàn toàn thành glucose.
(2) Ống nghiệm (2), toàn bộ tinh bột đã bị thủy phân hết.
(3) Ống nghiệm (3), không có glucose tạo thành.
(4) Sự có mặt của acid làm phản ứng thủy phân xảy ra nhanh hơn.
(5) Dựa vào phản ứng Tollens, có thể kết luận mẫu không còn tinh bột.
Trong các nhận định trên, có bao nhiêu nhận định đúng?
Đáp án chính thức: Tự luận
Hướng dẫn giải chi tiết
Đáp số: 4 (bốn nhận định đúng: (1), (2), (3), (4); nhận định (5) sai).
(1) Đúng: dung dịch ở ống (1) sau phản ứng thủy phân vẫn có phản ứng màu với I (còn tinh bột/dextrin), đồng thời có phản ứng với thuốc thử Tollens (đã tạo ra glucose), chứng tỏ tinh bột đã bị thủy phân thành glucose nhưng chưa hoàn toàn. (Lưu ý: bản hướng dẫn giải gốc in nhầm nhãn '(1) Sai' trong khi lập luận của chính bản giải khẳng định tinh bột 'chưa hết', tức nhận định (1) đúng; nhãn đúng phải là 'Đúng' để nhất quán với đáp số 4.)
(2) Đúng: dung dịch sau thủy phân ở ống (2) không có phản ứng màu với I, chứng tỏ tinh bột đã thủy phân hết.
(3) Đúng: dung dịch sau bước 4 ở ống nghiệm (3) (chỉ thêm nước cất, không có acid làm xúc tác) không có phản ứng với thuốc thử Tollens, chứng tỏ không có glucose tạo thành.
(4) Đúng: so sánh ống (1) và ống (2) cho thấy với acid (nồng độ lớn hơn ở ống (2)) tinh bột thủy phân hết trong cùng thời gian, chứng tỏ sự có mặt của acid làm phản ứng thủy phân xảy ra nhanh hơn.
(5) Sai: phản ứng Tollens chỉ phát hiện glucose (sản phẩm thủy phân), không phát hiện tinh bột; thực tế ống (1) vẫn cho kết tủa bạc dù tinh bột chưa thủy phân hết (vẫn màu xanh tím với I), nên không thể dựa vào phản ứng Tollens để kết luận mẫu không còn tinh bột.
(1) Đúng: dung dịch ở ống (1) sau phản ứng thủy phân vẫn có phản ứng màu với I (còn tinh bột/dextrin), đồng thời có phản ứng với thuốc thử Tollens (đã tạo ra glucose), chứng tỏ tinh bột đã bị thủy phân thành glucose nhưng chưa hoàn toàn. (Lưu ý: bản hướng dẫn giải gốc in nhầm nhãn '(1) Sai' trong khi lập luận của chính bản giải khẳng định tinh bột 'chưa hết', tức nhận định (1) đúng; nhãn đúng phải là 'Đúng' để nhất quán với đáp số 4.)
(2) Đúng: dung dịch sau thủy phân ở ống (2) không có phản ứng màu với I, chứng tỏ tinh bột đã thủy phân hết.
(3) Đúng: dung dịch sau bước 4 ở ống nghiệm (3) (chỉ thêm nước cất, không có acid làm xúc tác) không có phản ứng với thuốc thử Tollens, chứng tỏ không có glucose tạo thành.
(4) Đúng: so sánh ống (1) và ống (2) cho thấy với acid (nồng độ lớn hơn ở ống (2)) tinh bột thủy phân hết trong cùng thời gian, chứng tỏ sự có mặt của acid làm phản ứng thủy phân xảy ra nhanh hơn.
(5) Sai: phản ứng Tollens chỉ phát hiện glucose (sản phẩm thủy phân), không phát hiện tinh bột; thực tế ống (1) vẫn cho kết tủa bạc dù tinh bột chưa thủy phân hết (vẫn màu xanh tím với I), nên không thể dựa vào phản ứng Tollens để kết luận mẫu không còn tinh bột.
