Trong dung dịch, glucose và fructose đều tồn tại cả dạng mạch hở và mạch vòng. Quá trình chuyển từ mạch vòng sang mạch hở là do trong phân tử hai chất này có nhóm $-OH$ hemiacetal hoặc $-OH$ hemiketal. Hình vẽ dưới đây mô tả cấu tạo của $\alpha$-glucose, $\beta$-fructose và saccharose, trong đó các nhóm $-OH$ được khoanh tròn là nhóm $-OH$ hemiacetal của $\alpha$-glucose và nhóm $-OH$ hemiketal của $\beta$-fructose:

a) Sai: Trong saccharose, carbon số 1 của α-glucose và carbon số 2 của β-fructose liên kết với nhau; đó là liên kết α-1,β-2-glycoside, không phải α-1,4-glycoside.
b) Đúng: Monosaccharide là carbohydrate đơn giản nhất, không thể thủy phân thành carbohydrate nhỏ hơn; glucose và fructose đều là monosaccharide.
c) Đúng: Trong saccharose, cả nhóm –OH hemiacetal của glucose và nhóm –OH hemiketal của fructose đều đã tham gia tạo liên kết glycoside nên saccharose không còn nhóm chức có khả năng mở vòng.
d) Đúng: Saccharose có nhiều nhóm –OH cạnh nhau; các nhóm –OH này tạo phức tan với $Cu(OH{)}_2$ ở nhiệt độ thường, tạo dung dịch màu xanh lam.
Kết luận Câu 2: S – Đ – Đ – Đ.
a) Trong saccharose: carbon số 1 của α-glucose và carbon số 2 của β-fructose liên kết với nhau. Đó là liên kết α-1,β-2-glycoside, không phải α-1,4-glycoside. Kết luận: Sai.
b) Monosaccharide là carbohydrate đơn giản nhất, không thể thủy phân thành carbohydrate nhỏ hơn. Glucose và fructose đều là monosaccharide. Kết luận: Đúng.
c) Trong saccharose, cả nhóm –OH hemiacetal của glucose và nhóm –OH hemiketal của fructose đều đã tham gia tạo liên kết glycoside. Vì vậy saccharose không còn nhóm chức có khả năng mở vòng như glucose và fructose. Kết luận: Đúng.
d) Saccharose có nhiều nhóm –OH cạnh nhau. Các nhóm –OH này tạo phức tan với $Cu(OH{)}_2$ ở nhiệt độ thường, tạo dung dịch màu xanh lam. Kết luận: Đúng.