Một nhóm học sinh nghiên cứu quá trình thủy phân tinh bột bằng enzyme amylase. Nhóm đặt ra giả thuyết: "Tốc độ thủy phân tỉ lệ thuận với nồng độ enzyme amylase và phản ứng này có tính chọn lọc đối với loại liên kết glycoside". Để kiểm chứng, nhóm thực hiện 3 thí nghiệm ở 37°C, pH = 7. Sau mỗi khoảng thời gian, nhóm lấy mẫu để xác định nồng độ cơ chất (tinh bột hoặc cellulose) còn lại (Nồng độ tính theo g/L). Kết quả được ghi lại trong bảng sau:

Thời gian (phút)	Thí nghiệm 1 1mL amylase + 100mL hồ tinh bột (16,2 g/L)	Thí nghiệm 2 2mL amylase + 100mL hồ tinh bột (16,2 g/L)	Thí nghiệm 3 2mL amylase + 100mL huyền phù cellulose (16,2g/L)
	0	16,2	16,2	16,2
10	13,77	11,34	16,2
20	11,34	6,48	16,2

a) Kết quả thí nghiệm 1 và 2 cho thấy ở cùng điều kiện nhiệt độ và pH khi tăng nồng độ enzyme thì tốc độ thủy phân tinh bột tăng.
b) Nếu thay đổi nhiệt độ thí nghiệm lên 80°C, tốc độ thủy phân tinh bột tinh bột sẽ tăng lên vì nhiệt độ cao làm tốc độ phản ứng tăng.
c) Tốc độ thủy phân tinh bột trung bình trong 20 phút đầu ở thí nghiệm 2 nhanh gấp 2 lần so với thí nghiệm 1.
d) Giả thuyết về "tính chọn lọc" được chứng minh thông qua thí nghiệm 3.

Đáp án câu 2: Đ – S – Đ – Đ.
a) Đúng. So sánh thí nghiệm 1 và 2: cùng tinh bột, cùng nhiệt độ, cùng pH, nhưng thí nghiệm 2 dùng nhiều amylase hơn nên tinh bột giảm nhanh hơn. Vậy tốc độ thủy phân tăng.
b) Sai. Enzyme là protein, ở 80°C dễ bị biến tính, mất hoạt tính. Vì vậy tốc độ thủy phân không tăng như phản ứng thông thường.
c) Đúng. Thí nghiệm 1 trong 20 phút: $v_1=(16,2-11,34):20=0,243$ g/L/phút. Thí nghiệm 2 trong 20 phút: $v_2=(16,2-6,48):20=0,486$ g/L/phút. $v_2=2v_1$, nên tốc độ ở thí nghiệm 2 nhanh gấp 2 lần.
d) Đúng. Thí nghiệm 3 dùng cellulose nhưng nồng độ cellulose không đổi. Điều này chứng tỏ amylase thủy phân chọn lọc tinh bột, không thủy phân cellulose.
a) Đúng. So sánh thí nghiệm 1 và 2: cùng tinh bột, cùng nhiệt độ, cùng pH, nhưng thí nghiệm 2 dùng nhiều amylase hơn nên tinh bột giảm nhanh hơn. Vậy tốc độ thủy phân tăng.
b) Sai. Enzyme là protein, ở 80°C dễ bị biến tính, mất hoạt tính. Vì vậy tốc độ thủy phân không tăng như phản ứng thông thường.
c) Đúng. Thí nghiệm 1 trong 20 phút: $v_1=(16,2-11,34):20=0,243$ g/L/phút. Thí nghiệm 2 trong 20 phút: $v_2=(16,2-6,48):20=0,486$ g/L/phút. $v_2=2v_1$, nên tốc độ ở thí nghiệm 2 nhanh gấp 2 lần.
d) Đúng. Thí nghiệm 3 dùng cellulose nhưng nồng độ cellulose không đổi. Điều này chứng tỏ amylase thủy phân chọn lọc tinh bột, không thủy phân cellulose.