HH1.1- Nhận biết - ESTER – LIPID
YCCD: Nêu được khái niệm về lipid, chất béo, acid béo

Chất béo là triester của acid béo với

Chất béo và acid béo có nhiều ứng dụng quan trọng.

Thủy phân hoàn toàn triglyceride X trong dung dịch NaOH thu được $C_{17}{H}_{35}COONa$ và $C_3{H}_5(OH{)}_3$. Công thức của X là

Chỉ báo: HH1.4
Cấp độ: hiểu
Yêu cầu cần đạt: Trình bày được tính chất hoá học cơ bản của ester (phản ứng thuỷ phân) và của chất béo (phản ứng hydrogen hoá chất béo lỏng, phản ứng oxi hoá chất béo bởi oxygen không khí).
Nội dung: Cho các phát biểu sau:
(a) Trong chế biến thực phẩm, người ta hydrogen hoá chất béo lỏng để được chất béo rắn.
(b) Do có chứa liên kết đôi C=C trong phân tử nên chất béo không no bị oxi hoá chậm bởi oxygen trong không khí.
(c) Phản ứng thuỷ phân chất béo trong môi trường acid là phản ứng thuận nghịch.
(d) Ở nhiệt độ thường, chất béo chứa nhiều gốc acid béo không no thường ở thể rắn.
Số phát biểu đúng là

(hiểu) Cho các phát biểu sau:
(a) Chất béo được gọi chung là triglyceride.
(b) Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước nhưng tan nhiều trong dung môi hữu cơ.
(c) Phản ứng thủy phân chất béo trong môi trường acid là phản ứng thuận nghịch.
(d) Ở nhiệt độ thường, chất béo chứa nhiều gốc acid béo không no thường ở thể rắn.
Số phát biểu đúng là

α-Linolenic acid (ALA) là một acid béo được tìm thấy các loại các loại hạt (chia, hạnh lanh, cây gai dầu), quả hạch (đặc biệt là quả óc chó) và các loại dầu thực vật phổ biến. Đây là một trong hai acid béo cần thiết cho sức khỏe mà cơ thể không tự tổng hợp được mà có được thông qua ăn uống. ALA có công thức cấu tạo như sau:



Trong mỗi ý a), b), c), d) ở mỗi câu thí sinh chọn đúng hoặc sai.

Chất béo là triester của acid béo với