Chất béo X có trong thành phần dầu cá. Thuỷ phân X bằng dung dịch NaOH đun nóng, thu được các sản phẩm hữu cơ Y, Z, T theo phương trình hoá học sau:

Trong đó Y là glycerol, Z và T là các muối sodium của acid béo. Cho biết chất Z và chất T đều có tính chất giặt rửa.

Đáp án: a) Đúng; b) Sai; c) Đúng; d) Đúng.
a) Đúng. Sản phẩm Y là glycerol, công thức dạng $C_3{H}_5(OH{)}_3$.
b) Sai. Chất béo X có nhóm ester nên có tín hiệu C=O, nhưng không có nhóm O-H tự do rõ như glycerol. Glycerol có nhóm O-H nhưng không có nhóm C=O. Vì vậy nói phổ của cả X và Y đều có tín hiệu C=O và O-H là sai.
c) Đúng. X có gốc acid béo không no. Khi hydrogen hóa hoàn toàn, các liên kết đôi C=C bị cộng $H_2$, tạo gốc acid béo no.
d) Đúng. Z và T là muối sodium của acid béo, có phần kị nước là mạch hydrocarbon dài và phần ưa nước là nhóm $-CO{O}^{-}N{a}^{+}$, nên có tính chất giặt rửa.
a) Đúng. Sản phẩm Y là glycerol, công thức dạng $C_3{H}_5(OH{)}_3$.
b) Sai. Chất béo X có nhóm ester nên có tín hiệu C=O, nhưng không có nhóm O-H tự do rõ như glycerol. Glycerol có nhóm O-H nhưng không có nhóm C=O. Vì vậy nói phổ của cả X và Y đều có tín hiệu C=O và O-H là sai.
c) Đúng. X có gốc acid béo không no. Khi hydrogen hóa hoàn toàn, các liên kết đôi C=C bị cộng $H_2$, tạo gốc acid béo no.
d) Đúng. Z và T là muối sodium của acid béo, có phần kị nước là mạch hydrocarbon dài và phần ưa nước là nhóm $-CO{O}^{-}N{a}^{+}$, nên có tính chất giặt rửa.