Bài Tập Trắc Nghiệm Chuyên Đề: Protein và enzyme (Hóa học Lớp 12)

Lòng trắng trứng cũng là protein.
Đáp án A

Đáp án A

- Khi cho anbumin (protein có trong lòng trắng trứng) phản ứng với Cu(OH)${}_2$ tạo dung dịch màu tím.

Protein hình sợi hoàn toàn không tan trong nước, còn protein hình cầu thì tan trong nước tạo dung dịch keo.

(AI giải đề cho tôi)
Dung dịch protein (như lòng trắng trứng) hòa tan Cu(OH)₂ tạo phức biuret có màu tím đặc trưng. Gly-ala (dipeptide), methylamine và glutamic acid không tạo phức màu tím với Cu(OH)₂ theo phản ứng biuret. Vậy X là lòng trắng trứng, khớp đáp án nguồn (Câu 14: C).

Protein là hợp chất cao phân tử được tạo thành từ một hay nhiều chuỗi polypeptide.

(AI giải đề cho tôi)
Khi ướp trứng cá với muối, nồng độ muối cao làm protein trong trứng cá bị đông tụ (kết tủa, mất khả năng tan), khiến trứng cá ở dạng rắn. Đây là hiện tượng muối ăn (NaCl) gây đông tụ protein. Đáp án khớp với đáp án nguồn (43-C).

(AI giải đề cho tôi)
Protein là polime tự nhiên có nguyên tố nitơ trong mạch (các mắt -NH-CH(R)-CO-). Etyl axetat (CH3COOC2H5), tinh bột (C6H10O5)n và glucozơ (C6H12O6) đều không chứa nitơ. Đáp án khớp với đáp án nguồn (43-B).

(AI giải đề cho tôi)
Phản ứng màu biure (Cu(OH)2/OH- trong môi trường kiềm cho phức màu tím) đặc trưng cho peptide/protein. Anbumin (albumin) là protein nên cho phản ứng màu biure; dầu ăn (triglyceride), đường nho (glucose) và poli(vinyl clorua) không có liên kết peptide nên không tham gia. Đáp án trùng với bảng đáp án nguồn (46C).

(AI giải đề cho tôi)
Protein đơn giản khi thủy phân đến cùng (thủy phân hoàn toàn các liên kết peptit) chỉ tạo ra các $\alpha$-aminoaxit — đây là sản phẩm cuối cùng, không còn liên kết peptit. Glucozo là sản phẩm thủy phân của polisaccarit, glixerol là sản phẩm thủy phân của lipit, còn peptit chỉ là sản phẩm thủy phân chưa hoàn toàn. Đáp án khớp với đáp án nguồn (bảng ĐÁP ÁN trang 5, Câu 46: A): A.

Pha sữa bằng nước sôi làm protein bị biến tính và đông tụ. Tác nhân gây đông tụ ở đây là nhiệt độ cao, không phải acid, base hay ion kim loại nặng.
⇒ Đáp án C.

Albumin thuộc loại protein đơn giản, có trong lòng trắng trứng.
Còn lại, triglyceride thuộc loại chất béo và callulose, saccharose thuộc loại carbohydrate.

Protein tham gia phản ứng với dung dịch HNO${}_3$ đặc tạo thành hợp chất rắn có màu vàng, đây là sản phẩm phản ứng giữa những vòng benzene ở gốc hydrocarbon và HNO${}_3$.

(AI giải đề cho tôi)
CuSO4 tác dụng với NaOH dư tạo kết tủa Cu(OH)2 màu xanh. Khi thêm lòng trắng trứng (chứa protein) và lắc đều, trong môi trường kiềm Cu(OH)2 phản ứng với liên kết peptide của protein tạo phức chất màu tím (phản ứng biuret). Vậy dung dịch thu được có màu tím, đáp án B.

Chọn B.
Albumin là protein.
Triolein là chất béo, aniline là amine thơm, glycogen là polysaccharide.

(AI giải đề cho tôi)
Phản ứng màu biure của protein xảy ra trong môi trường kiêm với Cu(OH)_2 (hoặc CuSO_4 + NaOH dư), tạo phức màu tím. Trong các lựa chọn, chỉ Cu(OH)_2 chứa ion Cu^{2+} tạo phức này; KOH, NaOH, Ca(OH)_2 không tạo màu biure. Đáp án trùng với bảng đáp án đề (Câu 45: C).

(AI giải đề cho tôi)
Protein đơn giản được tạo nên từ các residue α-amino acid liên kết với nhau bằng liên kết peptide. Khi thủy phân hoàn toàn (xúc tác men protease), các liên kết peptide bị cắt, chỉ thu được các α-amino acid. β-amino acid, α-glucose và glycerol lần lượt là sản phẩm của các chất khác (không phải protein đơn giản; glucose thuộc carbohydrate, glycerol thuộc lipid). Đáp án: A, trùng với đáp án nguồn.

(AI giải đề cho tôi)
Albumin là protein (có trong huyết thanh trứng, máu). Tinh bột là polysaccharide, alanine là amino acid, tristearin là triglyceride (chất béo). Đáp án khớp với đáp án nguồn: C.

(AI giải đề cho tôi) Đáp án D. Lòng trắng trứng chứa protein; khi cho vào Cu(OH)${}_2$, nhóm peptit của protein phản ứng (phản ứng biuret) tạo hợp chất phức màu tím.

Glixerol tác dụng với Cu(OH)${}_2$ cho dung dịch màu xanh lam, protein thì cho phản ứng màu biure tạo dung dịch màu tím.