Bài Tập Trắc Nghiệm Chuyên Đề: Protein và enzyme (Hóa học Lớp 12)

Đáp án D

Thu được sản phẩm chứa N ⇒ chất ban đầu chứa N ⇒ chọn D.
A, B và C sai vì chỉ chứa C, H và O.

Theo bảng đáp án chính thức của đề (trang 48), Câu 15 có đáp án B: (1) chuỗi polypeptide; (2) hỗn hợp các α-amino acid. Khi đun nóng protein trong dung dịch acid hoặc kiềm hoặc dưới tác dụng của enzyme, protein bị thủy phân cắt các liên kết peptide, qua các giai đoạn tạo thành chuỗi polypeptide, cuối cùng thủy phân hoàn toàn thành hỗn hợp các α-amino acid.

(AI giải đề cho tôi)
Protein khi thủy phân (đun nóng với acid, kiềm hoặc enzyme) bị cắt các liên kết peptide, trước tiên tạo thành chuỗi polypeptide nhỏ hơn, thủy phân tiếp đến cùng thu được hỗn hợp các α-amino acid (các amino acid cấu tạo nên protein đều là α-amino acid). Do đó (1) là chuỗi polypeptide, (2) là hỗn hợp các α-amino acid. Đáp án khớp với đáp án nguồn B.

(AI giải đề cho tôi)
Câu 6 (Phần III) về vai trò của protein:
- a. Đúng: Nhiều enzyme là protein (enzyme – protein globular) xúc tác cho các phản ứng sinh hóa.
- b. Đúng: Protein là nguồn cung cấp amino acid thiết yếu (cơ thể không tự tổng hợp được) và cung cấp năng lượng (khoảng 4 kcal/g).
- c. Đúng: Protein như albumin huyết thanh và hemoglobin có nhóm –COOH/–NH2 hoạt động như hệ đệm, giúp duy trì pH máu khoảng 7,35–7,45.
- d. Đúng: Kháng thể (immunoglobulin) là protein có vai trò bảo vệ, chống lại vi khuẩn, virut và các tác nhân gây bệnh.
Cả 4 phát biểu đều đúng, phù hợp với đáp án nguồn (Câu 6 = 4).

(AI giải đề cho tôi)
Protein bị đông tụ (biến tính dẫn đến kết tủa) khi gặp: môi trường acid, môi trường base, đun nóng, và ion kim loại nặng (Pb²⁺, Cu²⁺, Hg²⁺...). Cả 4 điều kiện (1), (2), (3), (4) đều gây đông tụ protein, nên đáp án là 4, khớp với đáp án nguồn ở trang 62.

Trong protein có chứa liên kết –CONH- nên quá trình đốt cháy sẽ tạo N₂.

(AI giải đề cho tôi)
Câu 64 (Câu 24): Phát biểu nào sai? A sai vì khi cho Cu(OH)2 vào dung dịch lòng trắng trứng (protein), xuất hiện kết tủa màu TÍM, không phải màu vàng. B đúng: toluen + 3HNO3 (H2SO4 đặc) tạo TNT (2,4,6-trinitrotoluen). C đúng: amiloza là thành phần của tinh bột, cấu trúc mạch không phân nhánh. D đúng: liên kết -CO-NH- giữa hai đơn vị α-aminoaxit là liên kết peptit.

(AI giải đề cho tôi)
Phản ứng màu biure (với Cu(OH)2 trong môi trường kiềm, cho phức màu tím) chỉ xảy ra với chất có từ hai liên kết peptit trở lên, tức là peptide ba trở lên hoặc protein. Gly-Ala là dipeptide (chỉ một liên kết peptit) nên không có phản ứng biure; natri stearat là xà phòng; glyxin là amino axit đơn giản. Anbumin (albumin) là protein nên có phản ứng màu biure. Đáp án D, trùng với đáp án nguồn (50D).

Khi đun nóng, cấu trúc không gian của protein trong lòng trắng trứng bị phá vỡ, các phân tử protein kết tụ lại thành khối rắn.
Đó là hiện tượng đông tụ protein.
Đáp án: A.

Albumin phản ứng với $HN{O}_3$ đặc tạo thành chất rắn có màu vàng do các vòng benzene trong albumin bị nitro hóa.

(AI giải đề cho tôi)
Phản ứng màu biure (với dung dịch CuSO4 trong môi trường kiềm, cho phức màu tím) là phản ứng đặc trưng của protein do có liên kết peptit. Tinh bột có phản ứng màu với iot, chất béo và amin không có phản ứng biure. Đáp án khớp với bảng đáp án (14C).

Protein như albumin phản ứng với $Cu(OH{)}_2$ trong môi trường kiềm tạo màu tím đặc trưng, gọi là phản ứng màu biuret.

Chọn A.

Protein được tạo nên chủ yếu từ các gốc $\alpha$-amino acid, không phải $\beta$ - hoặc $\gamma$-amino acid. Vậy phát biểu D sai.

(AI giải đề cho tôi)
Phản ứng màu biuret: trong môi trường base, protein (có liên kết peptide) tác dụng với Cu(OH)_2 tạo phức màu tím đặc trưng. NaCl, HNO_3, Mg(OH)_2 không cho phản ứng này.

(AI giải đề cho tôi) Phản ứng biuret: trong môi trường kiềm, protein tạo phức màu tím với Cu(OH)${}_2$ (các ion Cu${}^{2+}$ phối hợp với nhóm peptide).

Từ tripeptit trở lên hoặc dung dịch protein có phản ứng màu biure với $Cu(OH{)}_2$ tạo thành dung dịch màu tím đặc trưng:
Tripeptit + $Cu(OH{)}_2$ → Dung dịch màu tím
Protein + $Cu(OH{)}_2$ → Dung dịch màu tím

Đáp án C.

(AI giải đề cho tôi)
Khi nấu canh cua, nhiệt độ cao làm protein trong thịt cua bị biến tính và đông tụ (protein tan trong nước ở nhiệt độ thường bị kết tủa, tạo thành các mảng riêu cua nổi lên). Đây là hiện tượng đông tụ protein do nhiệt độ, không phải phản ứng màu, thủy phân hay đông tụ lipit. Đáp án khớp với bảng đáp án nguồn (Câu 21: D).

Gạch cua thành phần chính là protein, khi đun nóng sẽ đông tụ lại

Phương pháp: Dựa vào tính chất của protein.
Hướng dẫn giải: Bản chất của anbumin là protein nên khi cho dung dịch anbumin tác dụng với Cu(OH)${}_2$ thì thu được dung dịch có màu tím.
Đáp án A

Khi đun nóng protein với dung dịch …bazơ… và dung dịch …axit… hay nhờ xúc tác của …enzim…, các liên kết peptit trong phân tử protein bị phân cắt dần, tạo thành các chuỗi …polipeptit… và cuối cùng thành hỗn hợp các …$\alpha$-amino axit….