Từ xa xưa con người đã biết lên men các loại ngũ cốc hoa quả để tạo ra các đồ uống có cồn (có chứa ethanol – một alcohol quen thuộc). Ngày nay, alcohol được sử dụng phổ biến trong nhiều lĩnh vực khác nhau như làm dung môi, nguyên liệu hoá học, nhiên liệu, xăng sinh học.

(AI giải đề cho tôi)
Câu 1 (Phần II) – kiểm tra từng ý:
a) Đúng. Trong đời sống, ethanol được điều chế bằng phản ứng lên men tinh bột (từ cơm gạo, cơm nếp) hoặc đường trong trái cây nhờ enzyme của nấm men: ${\left(C_6{H}_{10}{O}_5\right)}_n+n{H}_{2}O\stackrel{enzyme}{\to }n{C}_6{H}_{12}{O}_6$, sau đó $C_6{H}_{12}{O}_6\stackrel{zymase}{\to }2C_2{H}_{5}OH+2C{O}_2$.
b) Đúng. Do phân tử alcohol có liên kết hydrogen giữa các phân tử (qua nhóm –OH) nên nhiệt độ sôi cao hơn hydrocarbon và dẫn xuất halogen có phân tử khối tương đương; nhóm –OH phân cực, tạo liên kết hydrogen với nước nên các alcohol mạch ngắn dễ tan trong nước.
c) Đúng. Cồn công nghiệp thường chứa methanol ($C{H}_{3}OH$); methanol bị oxy hóa trong cơ thể thành formaldehyde và acid formic, gây mù lòa, tổn thương thần kinh, thậm chí tử vong, nên nhiều vụ ngộ độc rượu do pha cồn công nghiệp.
d) Đúng. Isoamylic alcohol (3-methylbutan-1-ol) phản ứng ester hóa với acetic acid ($C{H}_{3}COOH$) với xúc tác $H_{2}S{O}_4$ đặc, đun nóng, tạo isoamyl acetate $C{H}_{3}COOC{H}_{2}C{H}_{2}CH(C{H}_3{)}_2$ – ester có mùi chuối chín, dùng làm phụ gia thực phẩm: $C{H}_{3}COOH+HOC{H}_{2}C{H}_{2}CH(C{H}_3{)}_2\stackrel{H_{2}S{O}_4\text{ đặc},t^0}{\to }C{H}_{3}COOC{H}_{2}C{H}_{2}CH(C{H}_3{)}_2+H_{2}O$.
Đối chiếu đáp án nguồn (trang 132): Câu 1: a Đ, b Đ, c Đ, d Đ – khớp hoàn toàn với kết quả giải độc lập.
a) (AI giải đề cho tôi)
Đúng: ethanol được điều chế bằng lên men tinh bột (cơm gạo, nếp) hoặc đường trong trái cây nhờ nấm men: $C_6{H}_{12}{O}_6\stackrel{zymase}{\to }2C_2{H}_{5}OH+2C{O}_2$.
b) (AI giải đề cho tôi)
Đúng: alcohol có liên kết hydrogen giữa các phân tử nên nhiệt độ sôi cao hơn hydrocarbon và dẫn xuất halogen cùng phân tử khối; nhóm –OH phân cực tạo liên kết hydrogen với nước nên dễ tan trong nước (mạch ngắn).
c) (AI giải đề cho tôi)
Đúng: cồn công nghiệp chứa methanol; methanol oxy hóa trong cơ thể thành formaldehyde và acid formic gây độc (mù, tử vong).
d) (AI giải đề cho tôi)
Đúng: ester hóa isoamylic alcohol với acetic acid ($H_{2}S{O}_4$ đặc, đun nóng) tạo isoamyl acetate có mùi chuối chín: $C{H}_{3}COOH+HOC{H}_{2}C{H}_{2}CH(C{H}_3{)}_2\to C{H}_{3}COOC{H}_{2}C{H}_{2}CH(C{H}_3{)}_2+H_{2}O$.