Sorbic acid hay 2,4-hexadienoic acid là carboxylic acid đơn chức. Sorbic acid được dùng làm chất bảo quản trong đồ uống từ sữa, các loại phomat, quả khô, mứt, kẹo cao su, mỳ ống, mỳ sợi, … theo TT 24/2019/TT-BYT về mức sử dụng tối đa phụ gia trong thực phẩm (ML) thì sorbic acid có giá trị ML là 1000 mg/kg đối với đồ uống từ sữa dạng lỏng có hương vị (sữa tươi có hương vị, sữa chua vị trái cây, …).
Sorbic acid hay 2,4-hexadienoic acid là carboxylic acid đơn chức. Sorbic acid được dùng làm chất bảo quản trong đồ uống từ sữa, các loại phomat, quả khô, mứt, kẹo cao su, mỳ ống, mỳ sợi, … theo TT 24/2019/TT-BYT về mức sử dụng tối đa phụ gia trong thực phẩm (ML) thì sorbic acid có giá trị ML là 1000 mg/kg đối với đồ uống từ sữa dạng lỏng có hương vị (sữa tươi có hương vị, sữa chua vị trái cây, …).
Các mệnh đề Đúng / Sai:
a)
Sorbic acid có công thức phân tử là C₆H₈O₂.
b)
Dung dịch sorbic acid làm phenolphtalein chuyển sang màu hồng.
c)
Khi phân tích một lô sữa tươi có khối lượng 180 gam/ hộp, được kết quả thành phần trong một hộp có chứa 160,5 mg sorbic acid. Vậy lô sữa tươi này có lượng sorbic acid nằm trong mức được phép sử dụng phụ gia theo TT 24/2019/TT-BYT.
d)
Trên thực tế, việc chuyển hóa sorbic acid thành muối sorbate giúp cải thiện tính hòa tan, ổn định và hiệu quả bảo quản của sản phẩm, đồng thời hạn chế ảnh hưởng xấu đến hương vị của thực phẩm. Khi thực hiện phản ứng trung hòa hoàn toàn 22,4 gam sorbic acid trong dung dịch KOH dư thì sẽ thu được 38,2 gam muối potassium sorbate.
Đáp án chính thức: a:Đ,b:S,c:Đ,d:S
Hướng dẫn giải chi tiết
a) Đúng, sorbic acid () có công thức phân tử là .
b) Sai, sorbic acid có tính acid nên không làm đổi màu phenolphtalein.
c) Đúng
180 gam sữa tươi chứa 160,5 mg sorbic acid
→ 1000 gam sữa tươi chứa 891,7 mg sorbic acid, nhỏ hơn mức tối đa là 1000 mg/kg nên lô sữa tươi này có lượng sorbic acid nằm trong mức được phép sử dụng phụ gia theo TT 24/2019/TT-BYT.
d) Sai:
Chuyển hóa:
= 22,4.150/112 = 30 gam
a) Đúng, sorbic acid () có công thức phân tử là .
b) Sai, sorbic acid có tính acid nên không làm đổi màu phenolphtalein.
c) Đúng
180 gam sữa tươi chứa 160,5 mg sorbic acid
→ 1000 gam sữa tươi chứa 891,7 mg sorbic acid, nhỏ hơn mức tối đa là 1000 mg/kg nên lô sữa tươi này có lượng sorbic acid nằm trong mức được phép sử dụng phụ gia theo TT 24/2019/TT-BYT.
d) Sai:
Chuyển hóa:
= 22,4.150/112 = 30 gam
b) Sai, sorbic acid có tính acid nên không làm đổi màu phenolphtalein.
c) Đúng
180 gam sữa tươi chứa 160,5 mg sorbic acid
→ 1000 gam sữa tươi chứa 891,7 mg sorbic acid, nhỏ hơn mức tối đa là 1000 mg/kg nên lô sữa tươi này có lượng sorbic acid nằm trong mức được phép sử dụng phụ gia theo TT 24/2019/TT-BYT.
d) Sai:
Chuyển hóa:
= 22,4.150/112 = 30 gam
a) Đúng, sorbic acid () có công thức phân tử là .
b) Sai, sorbic acid có tính acid nên không làm đổi màu phenolphtalein.
c) Đúng
180 gam sữa tươi chứa 160,5 mg sorbic acid
→ 1000 gam sữa tươi chứa 891,7 mg sorbic acid, nhỏ hơn mức tối đa là 1000 mg/kg nên lô sữa tươi này có lượng sorbic acid nằm trong mức được phép sử dụng phụ gia theo TT 24/2019/TT-BYT.
d) Sai:
Chuyển hóa:
= 22,4.150/112 = 30 gam
