Fructose là một loại monosaccharide có nhiều trong mật ong, có vị ngọt đậm. Công thức phân tử của fructose là

Nấm men là chất xúc tác cho phản ứng lên men ethyl alcohol trong điều kiện không có khí oxygen. Quá trình lên men là một quá trình tỏa nhiệt. Từ 250 gam glucose, thực hiện quá trình lên men rượu trong phòng thí nghiệm, kết quả biểu diễn theo đồ thị sau:



Kết quả nghiên cứu nhận thấy:
• Tốc độ phản ứng tăng lên và dung dịch trở nên đặc và ẩm hơn.
• Sau một thời gian từ ngày thứ 10 phản ứng hầu như dừng lại dù trong dung dịch vẫn còn glucose.

Cho các phản ứng sau:
(a) $$2C_6{H}_{12}{O}_6(glucose)+Cu(OH{)}_2\to Cu(C_6{H}_{11}{O}_6{)}_2+2H_{2}O$$
(b) $$C_6{H}_{12}{O}_6(glucose)+2\left[Ag(N{H}_3{)}_2\right]OH\stackrel{t^{\circ }}{\to }C{H}_{2}OH(CHOH{)}_{4}COON{H}_4+2Ag+3N{H}_3+H_{2}O$$
(c) $$C_6{H}_{12}{O}_6(glucose)+H_2\stackrel{t^{\circ }}{\to }{C}_6{H}_{14}{O}_6$$
(d) $$2C_6{H}_{12}{O}_6(glucose)+B{r}_2+H_{2}O\stackrel{t^{\circ }}{\to }C{H}_{2}OH[CHOH{]}_{4}COOH+2HBr$$
Có bao nhiêu phản ứng mà trong đó glucose thể hiện tính oxid hoá?

(HH.1.2-H) Cho các phản ứng sau:

(a) $2C_6{H}_{12}{O}_6(glucose)+Cu(OH{)}_2\to Cu(C_6{H}_{11}{O}_6{)}_2+2H_{2}O$

(b) $C_6{H}_{12}{O}_6(glucose)+2\left[Ag(N{H}_3{)}_2\right]OH\stackrel{t^0}{\to }C{H}_{2}OH(CHOH{)}_{4}COON{H}_4+2Ag+3N{H}_3+H_{2}O$

(c) $C_6{H}_{12}{O}_6(glucose)+H_2\stackrel{t^0}{\to }{C}_6{H}_{14}{O}_6$

(d) $2C_6{H}_{12}{O}_6+B{r}_2+H_{2}O\stackrel{t^0}{\to }C{H}_{2}OH[CHOH{]}_{4}COOH+2HBr$
(glucose)

Có bao nhiêu phản ứng mà trong đó glucose thể thiện tính oxid hoá?
YCCD: Trình bày được tính chất hoá học cơ bản của glucose và fructose (phản ứng với copper (II) hydroxide, nước bromine, thuốc thử Tollens, phản ứng lên men của glucose, phản ứng riêng của nhóm –OH hemiacetal khi glucose ở dạng vòng)

HH.2.4-Thông hiểu- Glucose – Fructose
YCCD: Thực hiện được (hoặc quan sát video) thí nghiệm về phản ứng của glucose (với copper(II) hydroxide, nước bromine, thuốc thử Tollens). Mô tả các hiện tượng thí nghiệm và giải thích được tính chất hóa học của glucose và fructose.

Cặp chất nào sau đây có thể phân biệt bằng thuốc thử Tollens?

Cho dãy các dung dịch: glucose, saccharose, ethanol, glycerol. Số dung dịch trong dãy phản ứng được với Cu(OH)${}_2$ ở nhiệt độ thường tạo thành dung dịch có màu xanh lam là

(HH1.2- Hiểu-carbohydrate)
Cho các thí nghiệm sau:
(a) Glucose phản ứng thuốc thử Tollens
(b) Glucose phản ứng với nước bromine
(c) Glucose phản ứng với copper(II) hydroxide và NaOH đun nóng.
(d) Saccharose phản ứng với copper(II) hydroxide trong môi trường kiềm ở điều kiện thường.
(e) Cellulose phản ứng với HNO${}_3$ đặc có mặt H${}_2$SO${}_4$ đặc, đun nóng.
Có bao nhiêu thí nghiệm xảy ra phản ứng oxi hóa – khử?