Cho các phát biểu sau:
(a) Chất béo được gọi chung là triglixerit hay triaxylglixerol.
(b) Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước nhưng tan nhiều trong dung môi hữu cơ.
(c) Phản ứng thủy phân chất béo trong môi trường kiềm là phản ứng thuận nghịch.
(d) Tripanmitin, triolein có công thức lần lượt là: $(C_{15}{H}_{31}COO{)}_3{C}_3{H}_5$, $(C_{17}{H}_{33}COO{)}_3{C}_3{H}_5$.
Số phát biểu đúng là

(AI giải đề cho tôi)
Xét từng phát biểu: (a) Đúng — chất béo là trieste của glixerol với các axit béo, được gọi chung là triglixerit hay triaxylglixerol. (b) Đúng — chất béo có khối lượng riêng nhỏ hơn nước (d ≈ 0,9 g/mL), không tan trong nước nhưng tan nhiều trong dung môi hữu cơ. (c) Sai — thủy phân chất béo trong môi trường kiềm (xà phòng hóa) tạo muối của axit béo và glixerol, phản ứng này xảy ra một chiều (không thuận nghịch) vì muối axit béo không tác dụng lại với nước tạo chất béo; chỉ thủy phân trong môi trường axit (xúc tác H2SO4) mới là phản ứng thuận nghịch. (d) Đúng — tripanmitin (từ axit panmitic C15H31COOH): (C15H31COO)3C3H5; triolein (từ axit oleic C17H33COOH): (C17H33COO)3C3H5. Vậy có 3 phát biểu đúng, đáp án B (khớp đáp án nguồn câu 59: B).