Sự kết hợp giữa aspartic acid và phenylalanine tạo thành peptide, peptide này có thể được chuyển đổi thành methyl ester gọi là aspartame. Công thức của aspatic acid, phenylalanine, aspartame được cho sau đây:

Aspartame có vị ngọt nên được sử dụng trong thực phẩm không đường dành cho người bị tiểu đường. Ở nhiệt độ cao aspartame bị phân hủy tạo các amino acid tự do không có vị ngọt.

Amino acid là hợp chất hữu cơ trong phân tử

Glutamic acid thuộc loại hợp chất hữu cơ tạp chức có công thức cấu tạo như sau:

Cho quỳ tím vào mỗi dung dịch sau: $H_{2}NC{H}_{2}COONa$, $C_6{H}_{5}N{H}_2$, $H_{2}NC{H}_{2}COOH$, $ClN{H}_{3}C{H}_{2}COOH$, $H_{2}NC{H}_{2}C{H}_{2}CH(N{H}_2)COOH$. Số dung dịch làm quỳ tím đổi màu là

Arginine là hợp chất có tác dụng giãn mạch nên được sử dụng để điều trị cho những người bị suy tim mạn tính, người có nồng độ cholesterol cao,... Công thức của arginine được cho ở hình bên dưới.

Cho các phát biểu sau:
(a) Arginine tham gia phản ứng với dung dịch KOH theo tỉ lệ mol 1 : 1.
(b) Dung dịch arginine làm quỳ tím chuyển sang màu đỏ.
(c) Phần trăm khối lượng của nguyên tố N trong arginine là 40,2\%.
(d) Trong một phân tử arginine có 2 liên kết $\pi$.
Số phát biểu đúng là

Cho các dạng tồn tại của amino acid sau ở pH khác nhau:

Hãy cho biết những phát biểu sau đây là đúng hay sai?

Muối mono sodium glutamate (MSG) tạo vị umami (vị ngọt thịt) cho thực phẩm. Điều nào sau đây giải thích đúng nhất về glutamic acid trong thực tiễn dinh dưỡng?