(Hóa 12 - Chương 3) Glutamic acid được sử dụng bởi hầu hết các sinh vật sống trong quá trình sinh tổng hợp ra protein, được xác định trong DNA bằng mã di truyền GAA hay GAG. Nó không phải là hoạt chất thiết yếu trong cơ thể người, có nghĩa là cơ thể có thể tự tổng hợp nó. Glutamic acid có công thức cấu tạo như sau:

(AI giải đề cho tôi)
Glutamic acid: HOOC–CH(NH2)–CH2–CH2–COOH, CTPT $C_5{H}_{9}N{O}_4$, $M=147$; mì chính (monosodium glutamate) $C_5{H}_8{O}_{4}NNa$, $M=169$. a) Sai vì công thức mì chính phải có 4 nguyên tử O ($C_5{H}_8{O}_{4}NNa$), không phải $C_5{H}_8{O}_{2}NNa$. b) Đúng, nhóm $-N{H}_2$ gắn trên carbon $\alpha$ (ngay cạnh nhóm COOH) nên là $\alpha$-amino acid. c) Đúng: pI của glutamic acid khoảng 3,2; ở pH = 6 > pI, phân tử mất proton (nhất là từ nhóm COOH thứ hai) tồn tại dạng ion âm $H_{2}N–CH(CO{O}^{-})–C{H}_2–C{H}_2–CO{O}^{-}$ (kèm $-N{H}_3^{+}$, tổng điện tích âm), nên di chuyển về cực dương khi điện phân. d) Đúng: khối lượng MSG tinh khiết = $1\times 0,98=0,98$ tấn; $n_{MSG}=\frac{0,98}{169}$ mol; hiệu suất 80% nên $n_{GA}=\frac{0,98}{169\times 0,8}$ mol; $m_{GA}=\frac{0,98}{169}\cdot \frac{100}{80}\cdot 147=1,0655$ tấn $\approx 1066$ kg, khớp với đề bài.
a) (AI giải đề cho tôi)
Mì chính là $C_5{H}_8{O}_{4}NNa$ (M = 169), không phải $C_5{H}_8{O}_{2}NNa$.
b) (AI giải đề cho tôi)
Nhóm $-N{H}_2$ gắn trên carbon $\alpha$ cạnh nhóm $-COOH$, nên glutamic acid là $\alpha$-amino acid.
c) (AI giải đề cho tôi)
pH = 6 > pI (~3,2) nên glutamic acid tồn tại dạng ion âm và di chuyển về cực dương.
d) (Nguồn trang 184 - Hướng dẫn giải)
$m_{GlutamicAcid}=\frac{1\cdot 0,98}{169}\cdot \frac{100}{80}\cdot 147=1,0655\approx 1,0665$ tấn $=1066kg$