Biết rằng mùi tanh của cá (đặc biệt cá mè) là hỗn hợp các amin (nhiều nhất là trimetylamin) và một số chất khác. Để khử mùi tanh của cá trước khi nấu ta có thể dùng dung dịch nào sau đây?
Biết rằng mùi tanh của cá (đặc biệt cá mè) là hỗn hợp các amin (nhiều nhất là trimetylamin) và một số chất khác. Để khử mùi tanh của cá trước khi nấu ta có thể dùng dung dịch nào sau đây?
Chọn một phương án bên dưới để kiểm tra đáp án ngay:
Đáp án chính thức: D
Hướng dẫn giải chi tiết
(AI giải đề cho tôi)
Mùi tanh của cá chủ yếu do các amin (như trimetylamin (CH3)3N) có tính bazơ. Để khử mùi, ta dùng một chất có tính axit để trung hòa amin thành muối amoni không bay hơi, không có mùi: (CH3)3N + CH3COOH → (CH3)3NH+CH3COO−. Trong các lựa chọn, chỉ có giấm ăn (dung dịch axit axetic CH3COOH ~4-6%) là dung dịch axit, an toàn khi dùng với thực phẩm. Xút (NaOH), soda (Na2CO3) và nước vôi trong (Ca(OH)2) đều là bazơ, không trung hòa được amin. Đáp án khớp với đáp án nguồn (Câu 62: D).
Mùi tanh của cá chủ yếu do các amin (như trimetylamin (CH3)3N) có tính bazơ. Để khử mùi, ta dùng một chất có tính axit để trung hòa amin thành muối amoni không bay hơi, không có mùi: (CH3)3N + CH3COOH → (CH3)3NH+CH3COO−. Trong các lựa chọn, chỉ có giấm ăn (dung dịch axit axetic CH3COOH ~4-6%) là dung dịch axit, an toàn khi dùng với thực phẩm. Xút (NaOH), soda (Na2CO3) và nước vôi trong (Ca(OH)2) đều là bazơ, không trung hòa được amin. Đáp án khớp với đáp án nguồn (Câu 62: D).